从九层塔到甜罗勒：一口香草，串起中西厨房。这个小故事要从那独特的香气说起。当潮汕师傅嘴里的“金不换”和西餐菜单上的Basil相遇时，你会发现它们其实是同一种东西，只不过是名字不同罢了。罗勒这种唇形科草本植物在东西方厨房里被赋予了完全不同的性格。它既可以在铁板上噼里啪啦作响，也可以在砂锅里默默地收汁。它既能托起海鲜的鲜甜，也能支撑起鸡肉的醇厚。罗勒的魅力就在于它这种双面间谍般的可塑性。外观上，罗勒是一年生直立草本植物，四棱茎上长着对生卵圆叶，塔形多层花冠有紫色和白色两种颜色。你知道吗？罗勒还有很多别称呢，比如九层塔、兰香罗勒、满园香还有甜罗勒等等。不管是什么品种，每片叶子都自带一种类似八角茴香的气息。 罗勒这种植物分布很广，在热带亚洲、欧洲、非洲还有美洲都能找到它的身影。在中国南方沿海和庭院里最为常见。品种也多种多样，有甜罗勒、紫罗勒、矮生罗勒还有丁香罗勒等等。不同花色和叶形的罗勒满足了不同风味需求。除了吃起来味道好之外，罗勒还有很多功效呢。它能疏风解表、化湿和中、行气活血、抗菌抗老。 说起罗勒的历史背景可真是丰富多彩啊！在古印度，人们视罗勒为天神赐福之物，法庭上发誓都要用它来做见证；佩戴上几株叶子还能避邪呢！在古罗马时代，传说只有胸前插着罗勒才能打败喷火龙怪兽。在中南美洲，人们把罗勒当作定情花互赠来表达爱慕之情；东正教圣水中也少不了这个调香成分。在希腊呢？祭典上用罗勒精油制成的“国王香油”让Basil这个词代表着皇室贵族。还有罗马尼亚，年轻人送给心爱伴侣一枝新鲜罗勒枝就是正式订婚的意思了！ 我国北魏时期《齐民要术》里就有栽培记录呢！后来随印度语读音传入中国。南方庭院里既可以当观花地被植物又能放进厨房里做菜——翠绿或红紫的茎叶自带天然滤镜，让菜肴还没出锅就赢了一半。 中餐里使用双面罗勒最经典的做法就是爆炒花甲和三杯鸡。先说说潮汕夜市里的金不换炒花甲吧！把花甲吐沙洗净备用，然后切好金不换备用；热锅爆香蒜蓉后快速翻炒花甲和金不换；接着加沙茶酱和辣椒酱还有清水盖焖到花甲开口为止；最后加点白糖提鲜就可以出锅了。小贴士：酱料够咸了就不用额外加盐了；记得提前一天把花甲放进清水里加几滴油静养吐沙哦。 再来说说三杯鸡吧！这可是江西赣州名菜后来被台湾改良成代表台味的经典菜肴之一。这里面用到了Basil不是配角而是决定香气是否立体的关键因素呢！把鸡腿肉切块冷水焯一下血沫去掉；配料切好备用；热锅少油爆香姜蒜洋葱后下鸡腿肉大火翻炒；再倒入米酒、酱油、芝麻油还有白糖等调料小火炖20分钟中火收汁；转小煲锅摆上红椒丝盖盖焖两分钟最后淋芝麻油放Basil再盖火焖一分钟即可出锅啦！小贴士：Basil别早放起锅前才放进去香气才锁得住呢！ 西餐里使用双面罗勒最经典的做法就是罗勒番茄意大利面和罗勒鸡扒配甜椒。先说一下罗勒番茄意大利面吧！斜管面加盐煮熟捞出备用；番茄划十字烫皮去籽切丁备用；平底锅下橄榄油炒香蒜末至金黄后再下洋葱蘑菇炒软；加高汤冰糖盐胡椒还有番茄丁中火浓稠转小火；面条捞出入酱汁回锅拌炒一两分钟撒Basil叶起锅最后撒上帕梅善起司粉更佳。小贴士：Basil别久煮翻两下颜色碧绿即可出锅啦！ 最后说说法式轻煎鸡扒配甜椒吧！去骨鸡腿保肉侧煎至焦脆后撒上新鲜Basil碎再煎两分钟出香；同锅下甜椒胡萝卜洋葱炒软后放鸡扒和腌料同煮五分钟收汁即可完成啦！小贴士：没油也能煎鸡扒哦干Basil碎应急但风味差一截呢！ 总之不管是在潮汕夜市还是法式餐厅里都能看到这抹翠绿或紫红的身影你可千万别错过啊！下次走进菜市场看见这种植物不妨带回家试试看吧——中餐西餐只要给它一个舞台它都能让你的厨房瞬间变成香气现场！