在三月，马兰头是个很特别的时令美食，把春天的味道全放在盘子里了。老话说：“三月马兰头胜似肉”，意思就是它嫩得很，掐一下都能出水来。阳春三月的时候，田埂上的草好像被谁点着了一样，最先探出头的就是马兰头。它不挑地方，房前屋后、溪边洼地都能长。一丛丛绿得发亮，像铺了一层软绒绒的地毯。 想要吃这个美味，就得去采。准备一只竹篮和一把小铲刀，弯下腰去挖的时候，泥土混着青草的味道直往鼻子里钻。手指一碰到它的茎秆，这株马兰头就像被叫醒了一样，轻轻一掐就断。这时候你会觉得自己挖的不是野菜，而是把整个春天的诗装进了篮子里。 别看这小小的植物貌不惊人，营养可是相当丰富。数据很清楚地告诉我们，每100克鲜样里，维生素C含量很高，钾含量更是高居榜首。要是上火牙疼或者嗓子干哑了，老一辈早就准备好了这盘“凉血灭火草”，这时候不采更待何时？ 最经典的吃法就是凉拌香干。把马兰头焯水去涩味后挤干水分切碎，然后配上红油、香干丁、白糖还有几滴香油拌一拌。红绿相间的样子很好看，吃起来脆嫩又甘甜带点微辛，就像是含着三月的风在嘴里打滚。 可惜的是，好花不长开，好景也不常在；马兰头的赏味期比花期还要短。趁着春风正好的时候别只顾着玩手机了，去野外走走吧。亲手掐一把嫩头带回家洗干净下锅炒一炒——别辜负了春光，也别亏待了自己的胃。