秋天到了，该是煮一锅温润的药材汤的时候了。大家常挂在嘴边的“药食同源”，正是这个季节养生的好选择。夏天吃太多冷饮和吹空调，身体难免会虚寒，气血也容易不足。这时候喝一锅温补的汤，既能驱散暑湿，也能给冬天的到来打个基础。不过，煲汤不是随便往锅里撒点药材就能搞定的，你得先弄清楚它们的性热还是性寒。 要煲出真正能补进去的汤，第一步得先摸清自己的身体底子。火气旺的人适合喝绿豆、海带、冬瓜和莲子这些清火润燥的汤；寒气重的人则需要参类、淮山、当归这些温补的药材；脾胃弱的人则要先给胃护好本，再谈进补。记住一个原则：药材不是越多越好，对症下药才是关键。 第二步就是下料的顺序问题。肉类要冷水下锅，汆烫3分钟把血沫去掉，这样汤色才会清亮；整鸡整鸭最好保持原形不要斩块，免得鲜味流失；盐也别急着放，等起锅前10分钟再调味就行，不然肉质会变得紧实，鲜味也会被锁死。 第三步是火候问题。大火烧开后转小火慢慢煲，保持水面出现类似虾眼大小的气泡就好。像参类、枸杞这类耐高温的药材，在锅里煲40分钟刚好把有效成分都熬出来；而白芍、酸枣仁这些容易挥发的药材就留到最后5分钟再放进去。记住一句口诀：“参不过40分钟，味不过最后5分”。（温馨提示：非药食同源的药材请在医生指导下使用哦） 现在给你推荐一些常见煲汤的药材搭配。比如白果虽然有毒性但是能“锁住”咳喘；淮山（山药）既能健脾又能滋阴养发；党参是脾肺的守护者；茯苓是身体“废水”的清道夫；当归是女性补血的上品。 现在来个具体的配方示例吧。如果你想健脾祛湿，可以试试党参10克加茯苓15克加淮山20克加猪腱肉500克还有陈皮1瓣小火炖40分钟；如果你想补血暖宫就用当归10克加枸杞15克加红枣5枚还有生姜3片搭配一只乌骨鸡炖好后起锅前撒点盐就好；清润降噪版的话用百合10克加玉竹15克加沙参10克再搭配一副猪肺喉炖到软烂就行了。 最后再给点小建议吧：药材冲洗干净直接下锅就好不用浸泡；砂锅或者陶罐受热更均匀；喝原汤再吃料营养才不会流失；连续喝汤不要超过7天让身体缓一缓。希望你端起这碗秋色把暑湿留在身后把温暖留在胃里。