以前切洋葱就感觉像是一场酷刑，刀还没下去呢，眼泪就止不住地往下流。其实，这是因为洋葱一被切开，里面的蒜氨酸酶和含硫氨基酸碰到了，一下子变成了一种叫丙硫醛-S-氧化物的气体。这东西飘到了空气里，无孔不入地跑到了眼睛里，眼睛为了保护自己，就赶紧分泌眼泪来稀释它。至于为什么吃的时候嘴巴没事，是因为口腔里有黏膜和唾液帮忙分解这些刺激物。 网上流传了很多所谓的神招，什么戴泳镜啊，水里切啊，甚至先焯水的办法，其实都不太靠谱。戴泳镜不仅操作不方便还容易起雾；水里切容易把刀滑掉出危险；焯水虽然刺激物会提前释放，但洋葱就变得软塌塌的没味道了。真正有效的办法只有下面这3个：把洋葱冷藏10分钟再切，低温能直接抑制蒜氨酸酶的活性；或者把洋葱对半切开泡在冷水里5分钟，让部分刺激物先溶出来；再就是用快刀锋利的刀口一刀到底，减少细胞破损的时间。 其实洋葱的好处不止是“催泪”这么简单。它还是个天然的保鲜剂，大蒜素和丙硫醛-S-氧化物都有抑菌的作用。腌肉的时候加一点洋葱丁既能去腥又能让肉更嫩；手上有蒜味或者鱼腥味儿的话，用洋葱内侧擦擦就没了；冰箱里的异味也能用半个切开的洋葱吸走。炒牛肉鸡肉的时候加点洋葱能增香还能让肉更嫩；凉拌洋葱丝更是夏天的开胃神器。 不过再好的东西也不是人人都能吃的。眼睛有毛病的人最好戴上口罩或者请别人帮忙；肠胃不好的人尽量煮熟了再吃；过敏体质的人如果吃完出现口麻红肿就要立刻停食；孕妇和婴幼儿也只能少量尝试看看有没有不舒服。 切洋葱的时候还得注意一些小细节：先把两头切了再切片会更安全；保持通风非常重要；切完赶紧洗手冲掉残留的东西；剩下的就装在保鲜盒里密封冷藏起来下次直接用。 告别泪流满面的一天就从今天开始吧！掌握好冷藏、冷水泡、快刀这三板斧，再配合通风洗手这些小动作，你就能轻松享受洋葱的鲜甜和多功能了。别因为怕辣眼就错过这位厨房多面手——今天开始，把眼泪留给那些让人感动的故事吧！