一项发表于2024年4月《食品科学与营养》的研究揭示了现代饮食习惯与传染病风险之间的隐忧。
研究发现，日常饮食中超加工食品摄入越多，感染幽门螺杆菌的概率越高，最高可增加2.17倍。
这一发现为公众敲响了警钟，也为预防相关疾病提供了新的思路。
超加工食品为何会增加感染风险？
研究人员从多个维度进行了分析。
首先是高盐含量的危害。
超加工食品通常含盐量较高，长期大量摄入会破坏胃黏膜屏障的完整性，为幽门螺杆菌的定植创造条件。
其次是高精制碳水的影响。
含糖饮料等超加工食品中的精制碳水会延长胃酸化时间，增加尿素的扩散与利用，促进细菌产氨，为幽门螺杆菌的生存提供有利环境。
此外，超加工食品往引发慢性炎症，而炎症本身就是幽门螺杆菌生长的温床。
加工过程中的不当食物处理、不良卫生习惯以及人与人之间的传播，也都可能增加感染风险。
幽门螺杆菌的危害远超人们的想象。
作为国际癌症研究机构认定的"1类致癌物"，它与多种恶性肿瘤密切相关。
我国约70%的胃癌患者都与幽门螺杆菌感染有关。
这种定植于胃黏膜的细菌通过破坏胃黏膜屏障、引发慢性炎症、干扰胃酸分泌平衡等机制，长期感染可导致萎缩性胃炎、肠上皮化生，最终增加胃癌风险。
同时，多项研究表明幽门螺杆菌感染与结直肠癌风险升高存在显著相关性，而一项纳入11项研究的荟萃分析显示，咽喉癌患者的幽门螺杆菌感染率显著升高。
令人担忧的是，幽门螺杆菌的危害不仅限于消化系统。
一项研究显示，感染幽门螺杆菌的人患阿尔茨海默病的风险增加11%，而感染7.3至10.8年后患该病的风险最高可增加24%。
这表明幽门螺杆菌产生的毒素及有毒性作用的酶可能对神经系统造成损害。
从流行病学角度看，幽门螺杆菌感染在我国呈现高发态势。
最新调查显示，我国成人整体感染率约50%，平均每2个成年人中就有约1人感染。
更值得关注的是，幽门螺杆菌具有明显的家庭聚集性。
2023年针对全国29个省份的调查显示，我国家庭整体感染率高达71.2%，显著高于个体感染率。
这是因为幽门螺杆菌主要存在于唾液、牙菌斑、胃和粪便中，传播途径以口-口传播和粪-口传播为主。
感染者的唾液、粪便、呕吐物中都能检测到该菌，用过的餐具、牙科设备、马桶等，以及受污染的食物和水，都可能成为传染源。
因此，一人感染往意味着全家都可能被波及。
鉴于幽门螺杆菌的广泛危害和高感染率，专家建议以下人群尽快进行检测：有胃痛、胃胀、反酸、胃灼热、嗳气、口臭等胃部不适症状的人；已确诊慢性胃炎、消化性溃疡、萎缩性胃炎、肠化生的患者；有胃癌家族史的人；曾做过胃手术或胃镜发现胃黏膜病变的人；长期服用阿司匹林、布洛芬等止痛药或抗凝药的人；不明原因贫血或血小板减少的人；家庭成员中已确诊感染的人；长期在外就餐、饮食不规律、爱吃生冷辛辣的高危人群。
预防方面，改善饮食结构是重要举措。
应减少超加工食品的摄入，这类食品通常在已加工食品基础上再次深度加工，含多种添加剂，属于高糖、高脂、高盐、高热量食品。
薯片、汉堡、比萨、奶茶、蛋糕、火腿肠等都属此类。
同时要养成良好的卫生习惯，避免口-口传播，做好餐具消毒，防止粪-口传播。
在快节奏生活催生便捷饮食文化的今天，这项研究为国民健康敲响警钟。
它提示我们，预防胃癌等重大疾病不仅依赖医疗技术进步，更需要从日常餐桌着手。
当幽门螺杆菌防治遇上超加工食品泛滥这一现代健康难题，构建"政府主导、医防结合、家庭参与"的综合防控网络，或将成为破题之道。