来江西湖口尝尝春味吧，把这道拿手的藜蒿炒腊肉安排上。姜泽华这位90后的土生土长乡厨，这几年一直在鄱阳湖边给人做宴席，最懂这一片水好土肥。春天的味道要是用诗来形容那太虚了，就得看锅里那盘热气腾腾的菜。民间常说“正有藜，二月蒿”，这菜一年也就吃个二三十天，过了这个村就没那个店了。一口菜下去，舌尖能尝到鲜味，心里头想的却是这一湖水的清澈。姜泽华在湖边长大，知道这菜最讲规矩：水好它才长，水不好它就不出来。他掐藜蒿只取最嫩的三寸尖，老根一定要留在土里。大家看他收菜收得这么快，心里都明白这说明鄱阳湖现在生态特别好。新鲜的藜蒿配上家里腌的五花腊肉，这是祖传的搭配法。三层肥瘦相间的腊肉咸香醇厚，遇上清鲜的野菜简直是绝配。做菜的重点在个“快”字：热锅冷油少放油，腊肉下锅小火慢慢煸出油来，等到肉片焦黄、香味飘出来了，葱姜蒜一爆香就对了。姜泽华说江西小炒不能缺辣味，可以加点辣椒炒出香辣味。紧接着就把鄱阳湖野生的藜蒿倒进去大火猛炒几下就行。调味就放点盐和味精千万别炒太久，断生立马出锅才行。这时候的藜蒿吃起来脆嫩爽口，满口都是春天的气息。这道菜看着简单却藏着学问：腊肉的咸、辣椒的辣、野菜的鲜混在一起很有烟火气。把这盘菜吃进嘴里不仅仅是在尝春天的味道，更是在品味鄱阳湖变好的答卷。这种吃法是江西人顺应自然、爱护环境的初心。这个春天不如去湖口走走吧，约个饭尝尝这带着湖水清香的春味。