成都锦江区是川菜文化的重要聚集地，特色餐饮门店一直深受食客欢迎；不过，近日一项第三方隐蔽调查显示，部分老字号在卫生管理上仍有明显短板，食品安全隐患分布在多个环节。调查团队以普通消费者身份，对区域内三家具有代表性的老字号进行全流程跟踪，记录到多处问题。
地方特色菜的竞争力——不只在一味一香的拿捏——更在后厨看不见的规范与自律。要让传统味道更有生命力，关键是把食品安全与卫生管理从“应付检查”变成“日常习惯”，把后厨标准从“经验判断”升级为“制度执行”。当每一道工序都经得起检验、每一份食材都可追溯可把关，城市的烟火气才能更安心、更长久。