春天，我们家一星期把60斤这菜吃光了，营养比牛肉高10倍！春天真的给这个菜多了一份鲜与营养。这菜当属春笋。春笋生长极快，一出来就见光，鲜味很快流失。它含膳食纤维，多种氨基酸和微量元素，帮助身体在春季排出积气。而且口感脆嫩，其他季节难以替代。想做出美味的春笋，关键在于去涩和给油。接下来分享一个经典做法——油焖春笋，这个做法能把它的鲜味和油份充分展现出来。食材准备：主料用春笋500克，要选根部白嫩、笋壳紧实且节距短的。调料有生抽15克、老抽5克上色、白糖10到15克提鲜去涩还有芝麻油少许以及食用油最好用猪油味道更醇厚。制作步骤：处理春笋首先剥掉外壳和根部的老硬部分。用刀背拍松后切成段烹饪时入味更易脆嫩再把笋块放入沸水加少量盐焯3-5分钟可以去除草酸和涩味。煸炒锅中倒油稍微多一些猪油更香之后倒入沥干水分的笋块慢炒至金黄色微微起皱炒干水汽让香气充分释放出来。 焖煮沿锅边淋入黄酒或料酒高温下激香加入生抽老抽白糖翻炒裹上红亮颜色再倒入小半碗热水焖3-5分钟直到入味。 收汁转大火不断翻炒汤汁浓稠后出锅前淋入芝麻油拌匀就可以了。核心要点选对材料：如果买来的是绿色尖说明老化硬壳不脆味道差要选黄色部分做的很好 多放油笋本身很吃油少了就发涩 多放糖是咸甜口中和残余涩味 最后敞开盖子让酒精挥发干净只剩下鲜甜口味清淡可以试试腌笃鲜用春笋和咸肉鲜肉百叶结一起小火慢炖汤色奶白鲜到极致 趁着这个季节赶紧来尝尝吧～