在揭西人的餐桌上，炒猪肠简直是开胃的救星，尤其是夏天胃口差的时候。客家菜讲究“一肠配三素”，最常见的搭配有梅县石扇咸菜、西红柿、尖椒和姜丝。这道菜最特别的是猪肠洗得很干净，但保留了天然脂膜，这样既去腥又能锁住香气。配料里咸菜要硬韧才好咬出脆响，来中和大肠的软糯感。这道菜上桌前需要把猪肠切成段，去掉头尾，用冷水冲掉碎渣后再用温水、盐和生粉里外搓洗好几遍，直到水清不见浑浊才行。洗好的猪肠还要反折入盐水泡十分钟。炒的时候火候特别讲究，先把猪肠用盐和生粉抓一遍，热锅冷油放姜丝爆香后赶紧下猪肠翻炒十秒封边盛出。接下来再炒咸菜和辣椒西红柿这些配料加水和调味料煮开，最后回锅和猪肠一起煮再勾个薄芡。这样做出来的炒猪肠表面裹着琥珀色的酱汁，五感齐发特别香。虽然制作过程有点繁琐，但这道菜确实有个“幸福密码”，那就是从洗肠到上桌的每一步都很用心。客家人相信这就是“好景常在”、“幸福长久”的最好体现。炒好的猪肠不光能配饭下酒连挑食的孩子都能多吃两碗。这道菜之所以受欢迎是因为它寓意吉祥还符合大众口味。