马上过年啦，家里准备年夜饭，厨房里忙忙碌碌的，这几道快手菜保证让你既省时又省心，尤其救急的时候真的太好用了。 先来一个鸡蛋爆豆腐，真的是救场的好手，做法简单又美味。把嫩豆腐切成小块，裹上打散的鸡蛋液。热锅热油，把豆腐倒进去快速翻炒，等豆腐表皮金黄了就可以盛出来。接着另起锅爆香蒜末和小米辣，再把豆腐放进去，加一点盐、鸡精、生抽还有蚝油调味，翻两下马上关火就可以了。这道菜关键就是选嫩豆腐，老豆腐容易碎掉。 再来一个包菜炒粉丝，这道菜通常是大家喜欢的，不过有时候容易粘在一起。泡软的粉丝先加一点生抽和食用油拌匀，这样下锅就不容易粘在一起了。热锅摊一个鸡蛋液炒散盛出来当配菜。锅里放油爆香蒜末后下包菜丝大火快炒15秒。接着把粉丝和鸡蛋一起回锅翻炒两下调味就可以了。记得粉丝别泡太久了啊。 接下来是香芹口蘑炒虾仁，这个搭配真的是非常清爽鲜甜解腻神器。香芹去根削皮切段后用开水加盐焯30秒保持翠绿。口蘑切成四瓣在平底锅里小火煎到边缘微黄。虾仁大火快炒变色盛出来后原锅直接放芹菜、口蘑还有虾仁一起翻炒10秒撒上腰果提香。 第四道菜是五花肉豆角土豆炖，过年怎么能少了五花肉呢？把五花肉切小条用葱姜丝、生抽、蚝油还有半个蛋黄加淀粉抓匀腌5分钟。土豆丁煎至八面金黄盛出来垫盘；豆角焯水2分钟去青涩。腌好的五花肉小火慢煎到边缘微卷逼出油脂；同一口锅继续煎土豆回温。所有食材回锅撒欧芹碎还有大蒜盐大火翻匀立刻出锅就可以了。 最后说说我个人觉得吧，过年的时候最要紧的不是你把饭菜做得多好看多豪华，而是全家人吃得踏实又舒服才是最重要的啊。所以赶紧把这些快手小炒端上桌吧，家里人围坐在一起热热闹闹地吃饭才是过年的味道呢！