咱南方人也能把北方的香酥油卷给吃进嘴里。以前“南米北面”的界限早就没那么死板了，包子馒头面条饺子一路南下，瞬间就把南方娃的胃口给抓住了。现在面食早不是早餐铺里的配角，它靠着各种花样登上了咱们的家常菜桌，今天要介绍的这款香葱油卷，那绝对是面粉最爽的吃法，一口咬下去酥到心里，比吃肉还香。 备料的时候要注意这“黄金比例”，400克的中筋面粉筋度正合适。温水得要180克再加5克酵母来激活面团，冬天天冷的话水温还得往上提一提。白糖加2勺能加速发酵还能吃出甜味。鸡蛋得敲个1个进去，这样组织才细腻，烤出来还会带点浅金色。食用油、盐和葱花都是提味的关键，尤其是那股葱香是点睛之笔。 揉面的手法讲究三折两擀，这样层次才能立现。先把酵母倒进温水里化开，然后倒面粉里搅成棉絮状再揉成团。用保鲜膜封好盆让它在室温下发酵到2倍大（大概40分钟）。揉个6到7分钟把气排掉，接着擀成薄片。均匀地抹上油、撒上盐和葱花。面片向两边各折一次再压平，卷成筒状后稍微压一下擀开。用刀切小块之后放根鱼肠或者火腿丁卷成生坯。 二次醒发也是个成败的关键环节。生坯排排坐好盖上保鲜膜再醒发40分钟。这时候体积会明显变大边缘发轻就能下锅炸了，不然炸的时候容易瘪掉。 油炸的时候油温要六成热（把木筷插进去冒小泡就行），沿着锅边轻轻地把油卷放下去。用筷子不停地翻来覆去让受热均匀，表面变成浅咖啡色就可以捞出来沥油了。再晾凉3分钟散掉热气外壳才会更酥脆。 趁热咬一口感受一下外皮的轻脆和内里的松软，葱香味儿混着鱼肠的鲜味直接冲到鼻子里；就算放凉了也不会变硬，密封常温放两天都没问题。早餐配豆浆、下午茶配咖啡都百搭得很。没试过的朋友今晚就动手试试吧！