大家都听说过，“春吃芽，赛过肉”。这句老话的意思是说，春天里的新芽，不仅鲜美可口，对身体也特别好。在这个季节，像香椿、黄豆芽、绿豆芽、竹笋和豌豆苗这类蔬菜特别受推崇。它们长得嫩嫩的，能帮我们把阳气升起来，就像大地在春天里万物复苏一样。这个季节咱们多吃点这些芽类蔬菜，对养肝护肝特别有好处。 那到底什么是芽呢？简单来说，就是植物新发的小嫩芽。经过了一个冬天的休息，植物把所有的能量都浓缩在了这一口鲜嫩里。中医觉得春天跟肝脏联系紧密，这时候养生重点就是要让肝气顺畅地舒发出来。而刚长出来的嫩芽正好满足了这个需求。 “人以天地之气生，四时之法成”，古人早就知道应季而食的道理：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”春天吃这些嫩芽不仅可以让身体更健康，还能让人感到心情舒畅。 现在我来给大家讲讲几种常见的芽菜怎么吃才最营养。 第一种是香椿芽。香椿苦中带点甜，性平味微苦。它有清热解毒、疏肝理气、润肤明目的作用。那特殊的香气还能帮助醒脾开胃呢。把香椿焯一下水再和豆腐拌在一起特别好吃。 颜色紫红的香椿口感更嫩，而且亚硝酸盐含量更低。记得买回来的香椿别放太久，两天之内吃完吧。如果想用它炒鸡蛋，可以先焯水半分钟去除掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐；如果想腌起来吃，就先漂烫一下再腌制一天以上。 第二种是豆芽类。绿豆芽能够解酒毒和热毒。黄豆芽入脾、大肠经，有健脾养肝的功效。黑豆芽还能养肾、活血利尿呢。 第三种是韭黄。韭黄又称韭菜芽或者韭菜白。它有温中开胃、行气活血的作用。含有大量纤维素能够促进肠胃蠕动消化。 第四种是蒜黄。蒜黄是在遮光条件下培养出来的大蒜幼苗。 第五种是春笋。春笋清热利水。富含植物蛋白和纤维素。 这么多美味的春天嫩芽，每个都有自己的养生功效呢。02月10日的《中国中医药报》上就有冯瑶老师写的文章推荐大家多吃这些春天的新鲜东西呢。 关于这些具体的吃法和注意事项，大家可以看看2023年04月21日《中国中医药报》上高文莉老师写的文章：《春吃芽 赛过肉》。