说到这秋菜鱼丸汤，真就3分。老一辈总说，秋分那天要是没喝上一碗这汤，整个秋天心里都不踏实。其实道理也挺简单，就是得用新鲜的野苋菜和鱼肉一起煮，热乎乎的喝下去，好图个平平安安。不过现在这野苋菜真不好找了，不过这想法没丢，咱们厨房里用鱼丸和别的菜照样也能做出来。 备料的时候把秋装进碗里就行。拿那种叫秋碧蒿的野菜来处理一下，先把老叶子摘掉，洗洗干净整棵丢进开水里焯一下。水里记得滴几滴油防氧化，大概3分钟就捞出来过个冷水挤干水。这时候你看那菜色青翠得很，就跟把整个秋天都攥在手心里似的。 接着来做鱼丸，这过程也挺有意思。挑那种巴沙鱼柳或者是草鱼背上的厚肉块来用，吸干水分之后三次少量地加姜葱水进去，用绞肉机把肉打成细腻的泥状。然后蛋清、胡椒粉、盐还有木薯淀粉这些料按顺序往里加，顺一个方向不停地摔打搅拌。打到像面团一样能立住筷子就说明好了。 最后就是把丸子的形状弄出来了。左手拿个勺子挤丸子形状出来，右手沾水把它们刮下来丢进微沸的水里养熟。等全挤完了过一遍冷水定型，这时候口感才会弹。你要是喜欢实心的丸子少放点淀粉就行；要是喜欢那种爆汁的感觉就多留一点蛋清在里面。 合煮这一步也挺关键的。另起一锅清水先把鱼丸扔进去煮到浮起来再放秋菜进去一起炖。想换换口味的话菠菜、娃娃菜或者白玉菇也都能加进去做配菜。锅里稍微点一点油让汤色清亮些就行了。起锅之前撒点盐和胡椒粉调调味。 这一碗端上来以后看着就舒服，绿菜浮着白丸沉底的样子热气腾腾地带着淡淡的蒿香味和鱼鲜味。喝进嘴里感觉就像给肺泡做了一次深呼吸似的舒畅。 至于余味嘛也挺让人回味的。虽说没有野苋菜的秋天感觉缺了点啥味道，但有鱼丸在旁边陪着也挺温柔的。当最后一颗丸子滑进胃里的时候你会发现舌尖上留下的不是野菜那种苦涩感，而是一种弹、嫩、鲜、清的复合口感。就像把一整年的辛苦都揉进面团里一样舒服。 下次秋风刮起来的时候不妨也试着自己煮一锅秋菜鱼丸汤吧。让老祖宗那时候的祈愿和咱们现在的烟火气好好握个手言和一下吧。