冬季气温下降，很多人感觉吃水果不太舒服，这事儿让大家开始琢磨是不是该换换吃法了。记者去好多地方看了看，发现老人、肠胃不好的人还有小孩，吃了冷藏水果肚子难受的比例高了很多。不少小区做的调查也显示，大概有30%的人冬天会主动少吃水果，理由多是“吃了胃不舒服”或者“水果太凉”。 对于大家担心的加热会不会坏了营养，食品营养研究所发了报告。研究表明，维生素C还有B族这类水溶性的维生素在加热过程中会损失，损失多少跟温度高低、时间长短有关。如果是高温煮老长时间，可能会掉30%到50%的量。不过矿物质像钾、镁这些，膳食纤维以及类胡萝卜素这些脂溶性的营养素在合理加热下还是稳得住的。有些深色水果里的抗氧化物质甚至因为细胞壁破了更容易被身体吸收。 中国营养学会的专家也说了：看营养得看整体。虽然部分维生素会掉点儿，但加热后糖分会变得更好吸收，果胶也软了一些，原本不好消化的东西反倒更利于利用了。 根据这些发现，专家给出了个梯次加工的建议。最好是用低温短时间处理，像蒸汽一会儿就能保住形态和营养结构，比水煮少损失约40%的水溶性营养素。如果是炖汤的话，建议把汤也喝了，因为汤里溶了矿物质和维生素。苹果、梨这类有果胶的适合适度加热让它更润燥；草莓、猕猴桃这种维生素C多的就先用蒸汽短时处理。 这事也说明大家现在讲究吃得更细了。从以前光吃够量变成看自己能不能受得了；从非生鲜不吃变成找科学的加工方法。很多社区卫生服务中心也开始把季节性调整的事儿写进健康课里去讲。 以后食品加工行业肯定会往技术升级上走。某农业大学食品学院的教授说：“未来要搞两项研究：一是低温杀菌留住营养的技术，二是针对不同人不同季节的吃果指南。”已经有企业在做给老人吃的温热水果了，用精准控温把口感和营养都调好。 冬天水果凉了的时候科学的吃法帮我们打开了一扇窗。这事儿不光是烹饪技巧那么简单，也是咱们国家健康战略在生活里的体现。要在好消化和好保留之间找个平衡点光靠科研不行还得靠大家懂科学。就像吃饭的道理一样：真正的营养是从尊重身体开始的。