过年做凉菜别只想着用醋，试试我这一招，用柠檬酸辣汁当调料，效果比醋还好用。1分这配方酸碱均衡，颜色看着就有食欲，厨房新手也能做得很好。记得整个过程别放醋，全靠柠檬来调味，这样菜色不会发黄，吃起来也更清爽。02 食材方面也很灵活，咱先准备个七彩盘子装点，各种当季的蔬菜都是好选择。像白菜、豆腐皮、豆芽、土豆、胡萝卜这些常见的都行。还有两颗柠檬挤出来备用，感觉不够酸还可以加。03 操作步骤很简单：首先得把食材焯水煮熟。那些能生吃的白菜、豆腐皮还有胡萝卜放进沸水里烫15秒立马捞出来就好，去去生味又不至于煮老。豆芽和土豆这种必须煮熟透的就另起锅来煮。所有食材都焯好了记得过一遍冷水让它更脆嫩。04 接下来就是调味了。大碗里倒好味极鲜、蚝油、糖盐还有香油混合成“打底味”，先拌匀。05 最后一步是点睛之笔。挤进去4圈柠檬汁让酸味立马显现出来；再切两片柠檬放在表面上；上菜前再挤一点柠檬增添香味。辣椒油也是现做现倒最好；如果家里有小孩不吃辣就把辣椒油单独装碟让他们自己加。全程不放醋能防止蔬菜氧化发黑保持颜值。06 过年待客吃什么也不用担心了：菠菜拌粉丝、凉拌黄瓜、凉拌白菜还有竹笋木耳海带丝这些组合都很百搭。做法都是一个套路：提前准备好摆盘颜色鲜艳一点能提升年夜饭的气氛。07 再给大家送个万能辣椒油配方可以做个两三份用呢！材料就是香菜、葱段、姜片还有大料桂皮香叶这些香料炸香后捞出备用；辣椒粉加芝麻铺底淋点冷油防止焦糊；再把热油分三次浇进去边倒边搅拌；如果想要更辣就回锅小火熬煮一下香味出来就关火装瓶放冰箱里能存好几天呢拌面炒菜都很提味！08 最后提醒一下啊盘子选得好拍照也好看！高脚碗或者弧形盘子都能让凉菜看起来高大上些年前趁着打折买几套餐具用小香菜或者红椒丝点缀一下拍照都不用滤镜了！