有个奇怪的鱼，名叫耗儿鱼，它在重庆掀起了一波又一波浪潮。第一次在菜市场碰到这鱼的人，多半都会好奇地问，“这鱼怎么没头呢？”摊主讲了个事儿，把冻得像砖头一样的海鱼拉进重庆的解放碑菜站时，卖得比肥猪肉还便宜，五毛五一斤。以前没人要的东西，重庆人给它变了个样，搞麻辣火锅一遮腥味，这鱼就这样成了嘉陵江边的“硬通货”。这条鱼被从东海拉到长江上游，经历了一个神奇的过程。摊主直接把头去掉，只留没头没尾的身体卖给顾客。这是因为耗儿鱼头大，剥掉皮里面才是嫩肉。前几年冷链车拉来了这货，不少市民买回家煮火锅吃。最初整条鱼运输的成本很高，后来沿海加工厂改进工艺，直接去掉头、皮和内脏，把鱼段装进泡沫箱里卖。这样一来运输成本就降了40%。 过去市场里全是成鱼的时候，价格还不算便宜。但如今人们喜欢吃幼鱼制成的“童年耗儿鱼”，这种小鱼肉少但价格更低。直到2022年福建霞浦那边养殖成功后，养殖户才松了一口气，这让大家知道网箱也能养出这种大海味道的东西来。现在重庆人吃耗儿鱼花样更多了：夜宵摊上把它烤得外脆里嫩，江湖菜馆里把它和米豆腐一起煮到滑嫩无比。 不管做法怎么变，这道菜始终没头没尾，像是被剪短了一段胶片一样。重庆人不管这些，端上桌的鲜嫩才是重点。