天凉的时候咱就得喝碗鸡汤，这个道理谁都懂。可一到冬天，大家的难题往往在于：要么鸡肉没啥味道，要么汤太油腻喝不下去。今天我把大厨藏着的一招“先煎后炖”公之于众，保证让你吃到外焦里嫩的鸡肉和酸香清爽的汤底。 咱们先来看一看传统炖鸡容易踩的坑：要是直接把冷水里的血冲掉再下锅，腥味反而会锁在肉里；要是先焯水去腥，虽然能把浮沫撇掉，可鸡肉本身的鲜味也给冲走了，吃起来还会发干。正确的做法是给鸡肉多加一步“煎”的过程，先把腥味逼出来，再加点西红柿的酸甜味儿打底，这样汤就会变得鲜而不腻。 接下来咱们说说具体怎么操作。先准备好30分钟去血水的时间，把鸡块泡透了再捞出来。接着加姜片、葱段、料酒、味极鲜搅拌均匀，让鸡块在腌制30分钟后充分入味。粉丝要用温水泡软备用，西红柿切块也行。 腌制好的鸡块把葱姜挑出来不用，往里面打入一个鸡蛋，再混合面粉和红薯淀粉（比例是2:1），使劲抓拌成黏稠的糊状，这样能给鸡肉裹上一层“保护衣”。 锅烧热了倒点油晃一晃铺上油膜，把鸡块分成两三批下锅用中火煎。煎到两面金黄以后就把它们捞出来放一边。等全部煎完，外面焦香酥脆的样子就出来了。这时候如果想吃现煎的也能直接啃，或者接着炖汤都没问题。 另起一锅把西红柿炒出沙来放姜片葱花爆香一下，然后倒入大量热水烧开。把煎好的鸡块丢进去大火煮10分钟再转小火焖3分钟。加粉丝和食盐调味后关火之前撒一把薄荷提提气。 有几个细节可千万别忽略：泡血水那30分钟必须得做足功课；挂衣的时候鸡蛋加双淀粉能让壳酥脆不塞牙；出锅前的那一缕薄荷清香味简直是点睛之笔。 最后把这碗金黄酥脆的鸡块端上桌的时候你就会发现：它们浮在橙红色的酸汤里随风翻滚。先喝一口汤酸酸的非常清爽；再咬一口肉焦香里透着鲜汁。冬天围着炉子喝上这么一碗汤，绝对能让全家人从胃里暖到心里头去。