春天咱们可以多吃点荠菜，这东西味道好又有营养，做法还特简单。 这是春天野菜的代表，不仅能让咱们吃个高兴，还能去田野里头找找荠菜，贴近大自然，放松一下。因为它长得特别有个性，不抢小麦的节气，也不抢玉米的土地和土壤肥力，所以咱们现在已经研究出人工种植的方法了，把产量搞得很大。河南、江苏、贵州、山东这些地方，荠菜成了当地的一大特色产业，给当地经济带了很大的帮助。 荠菜的营养可真不是盖的。有句老话讲“三月三，荠菜赛灵丹”。《本草纲目》上也说荠菜是个好东西。 从营养成分来说，荠菜绝对是顶级选手。每100克里头维生素C有43毫克，比好多水果都多。钙有294毫克，比豆腐和牛奶还高。铁含量也不赖。 做法也多着呢。南方很多地方到了农历三月三都有吃荠菜煮鸡蛋的习惯。 咱们在做的时候呢，先把带根的开花荠菜在开水里烫个30秒左右，这样能把草酸去掉。然后再换一锅清水，把烫过的荠菜和鸡蛋、姜片一起放进去煮。 水烧开了转小火再煮7到10分钟就行。等鸡蛋熟了敲碎剥壳后，再加点剪开或去核的红枣继续煮5分钟。关火让鸡蛋在汤里泡一会儿，连汤带蛋一起吃就挺好。 咱们家里也可以用荠菜熬粥或者糊。 平日里荠菜吃法更多了：清炒、煮汤、凉拌都行。 要是包饺子、馄饨什么的也非常香。 网上之前传过“荠菜煮鸡蛋有毒”的谣言，其实这是咱们的传统美味啊。 只要注意食材安全就行：自己挖野菜别认错了；路边被污染过的也别摘；挖回来的一定要仔细洗干净或者焯水再吃。 因为里面有草酸嘛容易跟身体里的钙结合成草酸钙影响吸收。 如果你想把春天的味道存久点，把新鲜荠菜洗干净用盐水烫个30秒挤干水放冰箱冷冻就行。 等到想吃的时候拿出来解冻味道还是新鲜的呢。