春风吹啊吹，柳树又发芽了。听老人说，“春风不刮，杨柳不发”，最近天气变暖和了，柳枝上冒出嫩绿的芽，看着就特别舒服。很多人只觉得柳树好看，其实它可是不可多得的时令野菜，还是个养生宝贝。柳芽的吃劲期很短，最多也就柳絮出来前的两个星期，一年能吃上一两次已经很不容易了。这个时候如果遇到卖柳芽的，千万不要犹豫，赶紧买回家尝鲜。 咱中国老百姓讲究个“春芽第一鲜”，这柳芽比香椿还嫩，清热解毒特别厉害。稍微一拌拌，清爽回甘，全家人抢着吃。要是小孩子春天上火了、眼睛干涩，给他们来点凉拌柳芽，败火祛燥又明目。不过这东西寒性大，别给孩子吃太多。李时珍在《本草纲目》里提到过用柳叶柳枝煮水代茶喝。晚清的汪曰桢在《湖雅》里说，柳芽采下来当茶喝颜色好看。 李时珍和汪曰桢都说过柳树入药的好处。《神农本草经》记载柳芽能清热退黑美颜。春天气候干，阳气升发容易上火，这时吃点柳芽正好对症。肝开窍于目，春天肝气旺了眼睛容易累。柳芽入肝经能清泻肝火，对缓解眼疲劳有好处。 现在正是3月份吃它的好时候。你自己去摘的话要注意点：最佳时期是3月中到4月初。要挑那种嫩黄绿色的、轻轻一掐就断的嫩芽才好吃。千万别在公园或者路边绿化带里摘哦！那些地方可能有农药或者汽车尾气污染。买回来或者摘回来的柳芽一定要焯水去涩再吃。做法很简单：水里加点糖和油烧开后把柳芽放进去煮30秒到1分钟就好了，捞出来过凉水攥干水分就可以下锅了。