今儿个惊蛰，大家可别忘了吃“2菜1荤”，给身体注入点春天的活力，保全家安康。惊蛰一到，春雷响了，万物都醒了，这时候养身最要紧。老祖宗说什么日子吃什么东西，惊蛰这天就得照这个来。淮山药炒肉、五花肉炒儿菜，再加上小炒猪肝，这三个菜营养足，吃得香，还能让咱们免疫力强起来。现在就把这几道菜的做法细细讲给大伙儿听。 先说淮山药炒肉。先准备淮山药200克、猪里脊肉150克、青椒和红椒各1个、生姜1块、大蒜2瓣、盐、生抽、料酒、淀粉和油。把山药削皮切成片泡在水里别让它变黑；青椒红椒去籽切块；姜蒜切末备用。里脊肉切片放进碗里，倒点料酒、生抽和淀粉抓匀腌上15到20分钟。水烧开后放山药片焯个两三分钟捞出沥干。锅里放油烧到六成热放腌好的肉片翻炒变色盛出。锅里留底油爆香姜蒜末，再把青椒红椒和焯好的山药片倒进去翻炒均匀。最后按口味放盐调味就能装盘了。 这道菜做的时候记得戴手套削山药皮防过敏；肉片腌的时候淀粉能锁住水分更嫩；炒的时候得大火快炒才好吃。 接着说五花肉炒儿菜。五花肉150克、儿菜300克、大蒜2瓣、干辣椒2到3个还有油和调味料。五花肉切片；儿菜切块；大蒜切末；干辣椒剪段备用。锅里不放油先小火煸炒五花肉把油脂炒出来直到金黄酥脆盛出留底油炒蒜和辣椒香。然后大火快炒儿菜变软再倒回五花肉片一起翻炒。加点生抽和蚝油让肉裹上酱汁最后按口味放盐出锅。 炒五花肉得用小火慢慢煎出油才香；儿菜不能炒太久要不就不脆了；辣椒多少看个人口味就行。 最后讲小炒猪肝。猪肝200克、洋葱1个、青椒1个还有生姜大蒜油和调味料。先把猪肝切片泡水30分钟换水2到3次去血水；洋葱青椒切块姜蒜切末备用。泡好的猪肝沥干加料酒、盐和淀粉抓匀腌15到20分钟水烧开后下猪肝焯一两分钟捞出沥干。锅里放油烧热爆香姜蒜末再下洋葱青椒炒软把猪肝倒进去大火快炒均匀加生抽调味直到没有血水渗出来就行。 猪肝泡水和焯水能去腥提味；腌的时候淀粉能让它更嫩；炒得时候大火快炒别让它变老影响口感。 惊蛰这一天吃上这“2菜1荤”，就像给身体加了把劲儿。淮山药炒肉有营养，五花肉炒儿菜又香又鲜，小炒猪肝还能补补眼睛。这些美食不光好吃还顺应了节气变化给全家健康撑腰呢。在这充满生机的季节里咱们用美食开启好日子，祝大伙儿都能动手做几盘好菜让全家人吃得健康幸福！