近期，复旦大学与宾夕法尼亚州立大学联合开展了一项研究，成果发表在British Journal of Nutrition上。研究人员发现，猪牛羊肉吃得多，糖尿病风险飙升49%，痴呆风险上升13%。给那些喜爱猪牛羊肉的人敲响了警钟。2026年3月6日发表的这项研究显示，红肉吃得多不仅糖尿病风险飙升，还加速大脑衰老，痴呆风险上升。这个研究将9人作为研究对象，发现其中每顿饭要是没有炫点猪牛羊肉，总觉得这顿饭少了灵魂。无论在铁板上烤肉、锅里翻滚的红烧肉、还是撕开包装的火腿肠，这些肉类几乎无处不在。研究指出，红肉摄入量处于最高五分位数（Q5）的人群，2型糖尿病风险分别比摄入量最低五分位数（Q1）的人群高49%、47%和24%。不过这个研究团队也考虑到了混杂因素如年龄、性别、体重等对结果的影响。研究结果显示，糖尿病风险并非突然爆发，而是长期累积下来的结果。因此，研究团队提出了一种温和替代方案，鼓励将部分红肉换成白肉如鸡肉、鸭肉和鱼肉等。除了糖尿病外，还有一个更大的问题是常吃红肉容易导致认知能力衰退和痴呆风险增加。之前哈佛大学发表在Neurology上的一项研究显示，每天摄入加工红肉≥0.25份的人比摄入少于0.1份的人痴呆风险升高13%。这是因为红肉中富含饱和脂肪酸、血红素铁等成分会干扰机体代谢节奏，引发炎症并增加胰岛素抵抗。同时这些成分也会损伤胰岛β细胞功能。 此外还发现与脂质代谢密切相关的APOE蛋白功能也受到干扰。这个研究还发现脑源性神经营养因子（BDNF）减少与认知功能下降有密切关系。BDNF是神经元的“养料”，一旦供应不足会导致突触连接松散、信息传递效率下降从而影响认知功能。 然而这个研究并不是要让大家完全戒断红肉而是建议别吃过量。根据中国居民膳食指南建议每天适量摄入鱼、禽、蛋等动物性食物120-200克为宜。 最后我们也可以通过减少加工类肉制品如火腿、香肠等来降低相关健康风险。这个分析表明2026年3月6日 有许多方法可以降低糖尿病和痴呆风险而不需要极端节食或牺牲口腹之欲。