去买羊肉的时候，那些内行人都盯着这3个部位看，一般的商家根本不会主动给你讲。其实羊肉这东西看着普通，却是很多人嘴里的心头好，要想挑出最好的肉来，真得靠点门道和经验。今天咱就来扒一扒羊肉选购的玄机，看看那些懂行的人到底在买啥。 先说说羊腿肉，这可是在后腿那儿找的好货。这部分的肉紧实得很，摸着有弹性，里面的油花分布也很均匀。这种肉最厉害的是既能保住羊本身的那种香味，吃起来还能感觉到特别细腻。买的时候记得看看颜色红不红、纹路清不清楚，这就是判断新鲜不新鲜的关键。另外这肉煮起来不容易散架，是做烤羊腿那种大菜的好料子。 接下来是羊肩肉，位于前肩那块地方。这肉特别松软，适合拿出来慢炖或者烧烤着吃。挑的时候要看肉质够不够鲜嫩多汁，中间的油层得适中才行，这直接决定了最后做出来的味道和质感怎么样。因为它的肉纤维比较松散，特别能吸调料味，拿来做羊排正合适。 最后还得提一提羊脊肉，它就在脊柱两边藏着呢。这部分肉细嫩而且还有胶质含量高，是用来炖补汤的最佳原料。买的时候也是看颜色匀不匀、纹路清不清楚。它纤维紧密煮出的汤汁才会浓郁好喝，能把羊肉的精华全都逼出来让人觉得很满足。 总结一下吧，那些行家买羊肉的时候主要就看这羊腿肉、羊肩肉和羊脊肉这三兄弟。它们不光因为有特色受人喜欢，还因为口感独特营养价值高，所以成了做羊肉菜时的不二之选。下次你要是再去市场买肉就照着这份指南来挑吧！