各位看过来，菠萝界这回可出了个大人物。最近在各大电商上刷到了一款来自美洲的粉红菠萝，看它的表皮根本看不出和普通菠萝有啥两样。结果切开一看，果肉不是金黄的，而是粉嫩嫩的，看着像西瓜瓤。更让人意外的是它的价格，单颗能卖到800多块钱，比普通菠萝贵了十几甚至几十倍。这玩意儿到底是咋回事？难道是有人给它染色了？其实根本不用慌，这粉红的颜色全靠它自己的本事。所有菠萝在成熟前都含有番茄红素，还有一种酶能把它转化成β-胡萝卜素。普通菠萝在成熟过程中酶就会把番茄红素消耗掉，只剩下黄色。而这款粉红菠萝是用了转基因技术把这种酶的水平降低了，这样成熟后番茄红素还能保留下来，果肉才会变得粉红。美国食品药品监督管理局（FDA）早在2016年就给它开了绿灯。现在全球只有美国德尔蒙特公司（Del Monte Fresh Produce Co.）在独家生产和销售这种粉红菠萝，并且只在美洲哥斯达黎加中部地区的农场种植。你想一下这么严格的管控和种植环境，成本自然就高了。 买过的人都说这果子香甜多汁，还有一种类似糖果的香气。关于“凤梨”这个名字和“菠萝”有啥关系？其实就是一回事。你在商场和超市经常能看到这俩叫法不一样的水果，但商家老是说它们不一样。什么扎嘴不扎嘴的、叶子有刺没刺的、果眼深浅的……其实就是同一种东西。凤梨科凤梨属植物原产于美洲热带地区，因为它头上的叶子像凤尾才叫这个名。福建那边还把它叫做“凤梨”，谐音“旺来”听着很吉利。至于“菠萝”，可能是因为长得像菠萝蜜吧。以前福建人把树上结的叫“天波罗”，树下的叫“地波罗”。 那为啥感觉它们不一样？那是因为商家拿来比较的品种不一样。就像富士苹果和黄元帅苹果那样。现在菠萝已经培育出了一百多种品种了。像皇后类菠萝叶子有刺、果肉甜；卡因类没刺、果眼浅；西班牙类纤维多用来榨汁；杂交类就是各种优点的集合体。咱们平时吃的巴厘品种就属于皇后类里的一种。 很多人吃菠萝总觉得嘴里像被扎了似的疼。这主要是因为果肉里含有两种东西：一种是菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜蛋白；另一种是草酸钙针状结晶物理攻击口腔。还有有机酸也会刺激舌头。其实很多人以为用盐水泡一下就能解决问题，但研究发现盐水对蛋白酶没太大作用。泡盐水只是因为咸味能增强甜味感知和减少酸感。 想要不扎嘴直接选低蛋白酶品种就行了。如果买到了巴厘种也别怕，煮熟或者烤熟再吃就行了。高温能把这些成分破坏掉。菠萝咕咾肉、菠萝炒饭这些美食大家可别错过啊！