最近，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月和科信食品与健康信息交流中心主任阮光锋都提醒大家，家庭自制发酵豆制品存在不少风险，还是别随便自己动手做了。大家在网上模仿做那种叫霉豆腐的传统发酵食品，用雪堆、拼豆和黏土做样子，还有不少人分享制作过程，这事儿挺火。不过专家指出，自然发酵如果没把控好，豆制品表面很容易长绿霉或黑霉，这些都是有害菌种。合格的发酵品应该是白色或者淡黄色的细密菌丝。 梁清月说，家里到处都是青霉、黑曲霉这种杂菌，容易产生毒素，肉毒杆菌、沙门氏菌这些致病菌也可能跑进来污染食物。吃了这些不干净的东西可能会得急性胃肠炎，严重的还会要命。阮光锋也强调说，普通家庭根本没法模拟专业的发酵环境和检测手段，没办法保证菌种的纯度和发酵的过程。所以他觉得公众还是别自己在家折腾了。 除了制作时的麻烦事，长期吃高盐的发酵食品对健康也不好。梁清月提到为了让霉豆腐更久更好吃，通常会加很多盐和香料。吃得太多会给肾脏造成负担，对高血压或者肾功能不好的人特别危险。而且嘌呤含量高了容易引发痛风，盐分吃多了还会增加心血管疾病的风险。 虽然霉豆腐是咱们老祖宗传下来的宝贝，工艺价值在国际上也很有名气，但咱们对待它还是得科学点。梁清月建议大家买现成的合格产品来吃就行。每次吃个15到20克当配菜就行。开封以后要放冰箱里赶紧吃完；要是发现上面长了霉斑或者闻着不对劲，马上扔了别犹豫，免得又沾染上黄曲霉这些坏东西。 咱们国家传统食品要现代化传承得靠安全健康做基础才行。面对现在网络上兴起的这种新鲜风潮，大伙儿玩得开心是好事儿，但也得听专家的意见才行。相关的部门也该多宣传宣传生产规范啥的，引导大家建立科学的饮食习惯。只有守住安全这道底线，咱们的传统美食文化才能好好传承下去还能创新发展呢。