在2025年的杭州，有个叫傅凯琪的人，把之前在路桥开的奈什小馆开到了这里。别看他现在生意做得挺大，其实他是土生土长的台州人。早以前他做的是咖啡行业，因为工作经常要去云南跑。一来二去的，他被那里独特的饮食风味给迷住了，心里就长了一颗想开云南菜馆的草。“每次回台州就吃不到那种好吃的云南菜了。”他说，“每次去云南都觉得当地菜特别好吃，我和我爱人都很喜欢。”后来在2021年，他就在路桥开始了餐饮创业。当时东南亚菜特别火，他就试着做这行。但随着市场越来越卷，料理包跟现做的东西混在一块，他就开始琢磨着要不要换个方向。 最后他还是把心给收回来了，决定做云南菜。他觉得只有做真正地道的味道才能长久。为了迎合台州人的清淡口味，傅凯琪带着团队把菜品稍微改了改。在保留云南菜精髓的基础上，他给辣度降了降，加了点糖提鲜。“我们还推出了不少本地口味的融合菜。”比如鸡枞菌炒芦笋、鲍鱼红烧肉这些，就是把云南特色和本地食材搭在一起的。 他对食材的把控很严格。“所有食材都是新鲜采购的。”每天他都会把云南那边空运过来的特色食材人工挑一遍。后厨的团队大多都是云贵川那边的人，主厨更是土生土长的云南人。“我们拒绝用料理包。”他说，“香料配比都是每天现做现调。”就是想让大家在家门口就能吃到更新鲜的味道。 这家小馆攒下了不少忠实的老顾客。“这是我们创业的起点。”傅凯琪说，“无论走多远，都要守好这份本土的烟火气。”他准备以后还会在本地市场再开一家融合餐饮门店。“这不单是品牌拓展。”他表示，“也是希望在当地吸纳优秀人才搭建更稳定的团队反哺台州门店。” 创业路上他从来不是一个人单打独斗的。“菜品打磨由我负责。”他老婆余雨函负责运营管理，夫妻俩一路相互扶持、并肩打拼。在路桥有很多像奈什小馆这样用心经营的特色餐饮丰富着城市的美食生态让十里长街的烟火气息在一餐一饭间愈发浓厚视频：王艺锦、蔡亿杨制图：余雨函编辑：周璐茜