咖啡树为了繁衍后代，会结出鲜红的咖啡果。咖啡果的样子很像樱桃，所以人们叫它咖啡樱桃。采摘下来的咖啡樱桃里，包裹着两颗咖啡豆。要想把咖啡变成我们日常见到的黑褐色，需要经历处理、去皮、挑豆、烘焙、储存和研磨等多个步骤。其中，处理这个环节对咖啡的味道影响很大。 把咖啡果放在阳光下晒，这就是日晒处理法。这种方法不需要用水，把咖啡果直接晒透，让里面的糖分进入咖啡豆里。晒出来的咖啡甜度很高，而且还能释放出莓果、花香和焦糖的味道。不过，日晒法需要很大的场地来晾晒，而且天气不好的时候会影响干燥进度。 蜜处理法是一种新的方法，它先把咖啡豆洗干净，再剥去外皮，保留一层果胶在上面晒干。这样处理出来的咖啡酸味明亮，带有花香。蜜处理法需要专门的晒床，成本比较高。 水洗法是用流水来处理咖啡豆的。它把咖啡豆的外皮和果胶同时洗干净，晾晒时间就会缩短很多。这种方法风险小、品质稳定、节省人力，但是需要消耗大量的水。 除了这三种主流的方法外，还有一些冷门但惊艳的生物处理法。比如用麝香猫或者大象吃掉咖啡樱桃后排出体外得到的咖啡豆，就是一种特殊的发酵方式。这种咖啡产量少、成本高，属于收藏级别的产品。 从一颗樱桃变成一杯咖啡需要经历很长时间，至少3到6年。品种、成熟度、海拔、土壤、种植方式、采摘精度和处理工艺等等都在影响着最终味道。下次你喝到咖啡时不妨想一想：那股果香或者焦糖甜味其实早就被注定了。