有没有那种到了饭点就觉得必须得吃点硬菜才过瘾的？给你推荐一道香辣鱼块，红红火火的满盘焦香，看着就叫人流口水。这道菜外酥里嫩，辣得特别带劲，比水煮鱼还要下饭。今天我就手把手教你怎么在家做，只要记住“一腌、一炸、一炒”这三步，保证比外面饭店的还好。先来说选鱼，这是最重要的一步。不是所有的鱼都适合做香辣鱼块。首选草鱼，因为它肉质紧实，刺也比较规则，切成块不容易散掉。如果想试下别的味道，黑鱼肉质更细嫩一些，刺也少；或者用花鲢鱼的鱼头做剁椒鱼头，剩下的身子拿来做炸鱼块也很合适。买好鱼后回家处理时一定要注意，把肚子里那层黑色的薄膜刮干净了去腥。接着用刀逆着鱼鳞的方向多刮几遍，把表面的黏液都去掉。最后用厨房纸把水分彻底吸干，这个步骤很关键哦！接下来是腌制和挂糊环节了，这能让鱼肉变得更嫩更香。把鱼剁成大小均匀的块儿就行别太小了炸完会缩水。然后把它们放进盆里加葱段、姜片、料酒还有花椒和盐抓揉一遍不要加水直接上手抓揉到出水微黏为止盖上保鲜膜冷藏至少30分钟腌透了再拿出来处理一下。 可以选择拍干淀粉或者裹面糊。干淀粉派直接拍薄薄一层然后放几分钟让它返潮复炸时就不容易掉粉了；喜欢厚实一点的可以用淀粉和面粉加鸡蛋调个稠面糊裹上面糊再去炸也不错。 油炸环节可是定乾坤的时刻了！第一遍炸是为了定型：锅里倒油烧热到五六成热的时候把鱼块一块一块地下锅别一次性倒进去容易粘成一团了！等定型了再用筷子轻轻拨散保持中火炸到微黄能扎透就行大约需要5到8分钟。 第二遍复炸是为了让外壳更酥脆：油温升到七八成热的时候把所有鱼块倒进去快速复炸30秒到1分钟看到颜色变成金黄就立马捞出来这样既逼出多余油脂又保持里面嫩度！ 最后来个香辣一炒吧！备足干辣椒段、花椒还有葱蒜姜片这香料就得放足啊！锅里留底油或者再加少量油小火把花椒炒香再下干辣椒炒到变色散发出香味接着下葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油这时候转大火把炸好的鱼块倒进去快速翻炒均匀沿着锅边淋点生抽和香醋提味儿最后撒上熟芝麻和香菜段翻几下就能出锅啦！ 这道菜吃起来真是绝了啊！红亮诱人的外表下裹着焦香酥脆的外壳咬下去里面雪白的鱼肉还保持着嫩滑多汁的口感配上米饭馒头简直停不下来！建议大家可以一次性多炸点放冰箱冷冻想吃的时候拿出来复炸一下或者空气炸锅加热都很方便的哦！