问题——违规“增白”冲击食品安全底线 近期，央视“3·15”晚会曝光部分企业鸡爪加工中违规使用双氧水等化学品实施漂白处理，试图以“更白、更大、更卖相好”提升产品吸引力。有关线索显示，市场上部分常见品牌与被点名企业存在商标或供货关联，涉及“乖媳妇”“蜀福香”“蜀九味”“明扬川青”“厨校长”“香薰爪爪”等。报道指出，重庆市曾巧食品有限公司旗下“乖媳妇”泡椒鸡爪被曝光存在违规使用双氧水情况；四川省蜀福香食品有限责任公司被查实自2025年5月起大量采购双氧水并用于鸡爪漂白加工，其注册商标覆盖“蜀福香”“蜀九味”“明扬川青”“厨校长”“薯小福”“香薰爪爪”“忆蜀食”等多个名称。事件折射出部分加工企业法治意识淡薄、以次充好牟利的突出问题。 原因——成本驱动叠加链条复杂，监管与自律仍有短板 业内分析认为，鸡爪等即食产品消费量大、周转快，部分商家利用消费者对“白净”外观的偏好，通过漂白实现“快速增色”。同时，卤制、泡椒等重口味工艺易掩盖原料异味，增加了现场识别难度。更值得关注的是，原料采购、加工分装、代工贴牌、线上分销等链条环节多、主体复杂，若追溯体系不健全、抽检覆盖不足，违法违规行为易在区域间转移、在不同品牌间“换壳”流通。 影响——损害消费者健康权益与行业信誉，挤压合规企业空间 食品安全是民生工程、底线工程。违规使用化学品处理食品原料，存在残留风险与交叉污染隐患，直接侵害消费者健康权益，也会造成公众对卤味熟食行业的信任波动。另外，违法企业凭借“低成本+高卖相”获取不正当竞争优势，挤压规范企业的市场空间，破坏公平竞争秩序，影响地方特色食品产业高质量发展。 对策——强化源头治理与全链条追责，提升公众识别能力 监管层面，应紧盯双氧水等化学品的采购流向与使用场景，强化对食品加工企业、代工工厂、冷链仓储及电商渠道的联动排查，完善台账管理和追溯闭环，对违法行为依法从严处罚并公开曝光，形成震慑。同时，推动企业落实主体责任，完善原辅料验收、关键工序控制、出厂检验与留样制度，严禁以任何形式实施“化学美容”。 消费端上，专家建议在选购与食用过程中加强简单辨别： 一看色泽。正常鸡爪多呈淡黄色、浅褐色或微粉色，关节处略深、色泽不均更符合自然状态；若通体异常雪白、发亮且颜色高度一致，应提高警惕。 二闻气味。正常产品多为肉香或卤料香；若开袋后有明显刺鼻的消毒水味、漂白剂味或异常碱味，宜停止食用并保留凭证。 三摸手感。正常鸡爪肉质相对紧实有弹性；若手感滑腻发黏、按压易塌、皮薄发软甚至易撕脱，需谨慎。 四查关节。将鸡爪掰开观察，正常关节与骨端常有自然色差；若内外呈不自然的“纯白一致”，应及时停止食用并向监管部门反映。 前景——以“零容忍”守牢安全底线，推动行业向规范化升级 多位业内人士表示，卤味熟食市场规模持续扩大，越是高增长赛道越需要以更高标准守住底线。下一步，随着跨部门协同执法、风险监测与追溯体系的完善，违法成本将持续抬升；同时，规范企业将通过透明化供应链、第三方检测、明示原料与工艺等方式重塑消费者信任。可以预期，行业将加速从“拼卖相”转向“拼品质、拼合规、拼品牌信誉”。
食品安全无小事，此次鸡爪漂白事件再次敲响警钟；从企业自律到监管加力，从消费者识别到技术手段完善，只有多方共同补上短板，才能守住“舌尖上的安全”。公众在提升辨别能力的同时，也应积极行使监督权，推动食品产业向更透明、更规范的方向发展。