当前正值毛豆上市旺季，这类传统夏季食材的健康食用方式再次受到医学界关注。多位肝病专家提醒，慢性乙肝患者在食用毛豆时应进行科学控制。临床数据显示，我国约有7000万乙肝病毒携带者，其中近三成存在不同程度的肝功能损伤。这类人群在饮食上需重点关注蛋白质代谢负担。研究显示，每100克毛豆约含13克植物蛋白——如摄入过多——可能导致血氨水平升高，出现嗜睡、反应变慢、认知障碍等肝性脑病的早期表现。问题的关键在于蛋白质代谢。对健康人而言可正常分解的蛋白质，对肝功能受损者可能变成额外负担。北京协和医院肝病科主任医师表示：“肝脏像一座处理工厂，受损后处理能力下降，原料堆积会带来新的问题。”围绕此风险，专家团队提出四项建议：一是控制摄入量，单次建议不超过80-100克带壳毛豆；二是改进烹饪方式，优先选择清煮，尽量避免重盐卤制；三是注意搭配，可与绿叶蔬菜同食，并适当减少主食；四是根据肝功能指标动态调整，在复查结果和医生建议下灵活增减摄入量。专家同时强调，错误吃法会明显放大风险。调查显示，夜市常见的重盐卤制毛豆钠含量偏高，可能加重代谢与水钠负担，并不利于肝病人群管理；此外，毛豆若未煮熟，所含成分可能刺激消化道，更易引发腹胀、腹痛等不适。中国营养学会建议采用“冷水下锅、适度调味”的家常做法，确保充分煮熟。值得关注的是，在科学控制前提下，适量食用并非只有风险。前瞻性研究提示，毛豆所含的大豆异黄酮等成分具有一定护肝潜力，但前提是把握分量与频率。目前，多家三甲医院已将有关建议纳入肝病饮食指导，预计将惠及更多乙肝相关人群。
应季食材丰富了餐桌，也更需要精细的健康管理；对乙肝有关人群来说，饮食管理不是“吃得越多越好”，而是在病情稳定的目标下，让每一口都可衡量、可调整。控制分量、减少盐油、确保熟食，并结合检查指标动态管理，才能让时令之鲜真正成为长期健康的一部分。