这回咱们直接12只蛋挞连起来做，保证酥嫩到心坎。为啥选全蛋呢？市面上那些只要蛋黄的配方我也试过，全蛋做出来一样顺滑，还省得你折腾分离蛋黄那麻烦事儿，成功率还特别高。这次的配比一次能灌满12个大号挞皮，家里人够分，要是吃不完还能放冰箱冻着，想吃的时候拿出来直接烤就行。 准备材料这事儿挺简单，都是些常见的食材：拿2个中等个头的鸡蛋打在盆里，往里倒进140克淡奶油、100克纯牛奶和50克白砂糖（要是觉得甜了，可以少放点糖再加2克盐），最后来半小勺吉士粉（这个是增香的关键）。调好挞液分三步就行：先把全蛋打散，不管用打蛋器还是筷子多搅两分钟都行；接着把牛奶、淡奶油、糖还有吉士粉全倒进去搅拌均匀，糖先别一下子全加完留着点备用；最后拿细网筛把蛋液过滤两遍，这一步决定了吃起来细不细腻。 挞皮从冷冻柜里拿出来得先回软15分钟才行，捏起来边缘软软的、锡纸能轻松脱出来才算合格。接下来给挞液自由加料：水果、豆子、巧克力碎都可以随便搭我放了芒果丁和蜜豆互相衬托甜味；喜欢焦糖味儿的朋友可以把豆子提前烤得有点焦。 烤的时候先把上火下火都调到230度在底层烤网上去烤20分钟。看着挞液鼓泡边缘金黄了就把上火调到180度再烤3分钟这样能让表面形成好看的焦斑。各家烤箱脾气不一样最后5分钟最好盯着点别烤糊了。 出炉那一瞬间香味直接冲到鼻子里：挞心像丝绸一样晃动外壳咔嚓一声脆响热气裹着奶香扑面而来趁热吃最香凉了也好吃不过口感会稍微差点。