春节期间，饮食习俗是人们迎新贺岁的重要内容。农历正月初五俗称“破五”，我国多地都有吃饺子的传统。人们把新年开局的好彩头寄托一餐饺子里：外形象征“招财进宝”，馅料丰盛寓意日子充实。在这样的文化语境中，老字号餐饮企业成为延续年俗、承载记忆的重要窗口。沈阳老边饺子馆就是其中的代表。作为拥有近两个世纪历史的老字号，它见证了沈阳饮食文化的演变。老边饺子制作技艺已传承到第五代，代表性传承人郑春香等手工艺人仍坚持传统工序：和面、擀皮、包馅、蒸制，环环相扣，靠的是几代人的经验沉淀。正是对细节的坚守，让老边饺子保持了独特口感，也成为沈阳饮食文化的鲜明符号。 “破五”期间，老边饺子馆客流明显增加。食客们不仅为了一口热饺子，更像是在完成一场春节的“仪式”。吃福饺、讨个好兆头，强化了过年的文化意味。后厨忙着包制，前厅服务员穿梭上菜，一盘盘热气腾腾的饺子端上桌，年味与烟火气扑面而来。这份热闹也说明，传统习俗在当下依然有吸引力、有生命力。 从更深层看，老边饺子馆的火热折射出老字号餐饮在当下被重新认识的价值。随着公众对传统文化关注度提升，兼具历史积淀与技艺传承的品牌迎来新的发展空间。它们一上守住手工技艺与风味标准，另一方面也通过更贴近当代消费的经营方式与服务体验，给传统饮食注入新活力。春节客流高峰，正是文化认同与市场活力叠加的结果。 同时，非遗传承人的坚持也不容忽视。郑春香等手工艺人在快节奏的现代生活里仍选择守在案板前，这份选择本身就是对传承的承诺。他们用日复一日的劳动把技艺延续下去，让这项非物质文化遗产不至于在时代更替中断档。这种坚守既为年轻人提供了可感可学的样本，也为传统文化的“活态传承”打下了基础。 展望未来，老字号餐饮企业仍需在守住传统特色的前提下，更主动地与现代生活方式接轨。通过文化创意、产品与品牌表达创新等方式，让更多年轻消费者愿意了解、也乐于认同传统饮食文化。同时，有关部门可加大对非遗传承人支持，为传统手工技艺的传承与培养提供更稳定的条件与环境。
正月初五的一碗热饺子，装着人们对新年的期盼，也带着城市的烟火温度。让传统在当代生活中真正“活”起来，既要尊重手艺与规矩，也要回应变化与需求。把年俗做成看得见的文化、摸得着的服务、可持续的产业，年味才能更长久，信心也会更充实。