春天可是野菜大爆发的时候，今天咱们就来聊聊这“春菜三剑客”：马齿苋、荠菜和灰灰菜。很多人都听说过“春天吃三草，不把医生找”，这句话可是把野菜捧上了天，说是养生明星。立春以后，天气一会儿热一会儿冷，人体里的阳气开始往外冒，这时候给肝脏松绑、给肠胃减负最合适了。端上桌的这三样野菜，简直就是大自然给我们送的早春礼物。 说到春天，大家都知道细菌病毒也开始活跃了。除了勤洗手多通风，老祖宗传下来的招数就是吃对东西。老话讲“春宜淡，夏宜苦”，芽菜、野菜还有嫩茎叶成了主角，既清爽又有营养，正好把冬天积下来的火气给压下去。 马齿苋这家伙现在很多农民都当它是恶性杂草，说它抢庄稼养分；可谁能想到它是ω—3脂肪酸含量最高的植物之一，能帮血管壁做拉伸运动呢？这野菜还有一段传奇故事呢，据说西汉皇帝刘秀被追杀饿得不行的时候，全靠马齿苋续命；因为救命有功，被赐了个“永不死”的名字。 这道菜现在做起来也简单。先把它焯个水去去酸味：锅里烧水放盐和几滴油，把马齿苋放进去烫个15秒就捞出来，过冷水保持翠绿。然后剁点蒜泥淋上热油爆香，加米醋和芝麻油拌一拌特别开胃。要是煮粥就更方便了，把野菜切段跟鸡蛋一块儿煮三分钟就行。 说到荠菜，老南京和老苏州都有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。这一天大家都会煮一锅荠菜水煮蛋，说是能祛风除寒、不犯困。鸡蛋带壳下锅煮出来蛋壳上会染上花纹特别好看。荠菜的营养也不差，钙铁含量都很高；里面还有胆碱和乙酸胆碱能给大脑提提速。 买荠菜的时候有讲究：想要药用效果好就挑开花的；做菜的话就挑嫩叶子不挑开花的。煮的时候别久煮不然叶酸容易坏；虚寒或者肠胃不好的人得少吃点。 灰灰菜以前是喂猪的草现在变成补钙小能手了。叶酸、铁、锌含量都比一般菜高；全草还有挥发油和藜碱能杀虫除口臭。采的时候一定要避开喷过农药的地方；现摘现吃最好放久了会变涩。 做法也很简单：做窝窝头的话把叶子剁碎加玉米面和小苏打蒸15分钟就好；凉拌的话跟马齿苋一起焯个水切碎加蒜末和酱油拌拌就行。 把这三样野菜装进肚子里就能护肝、补钙、提高免疫力。趁着周末天气好背个小竹篮去田里走一圈吧——采回来的不仅是野菜还有整个春天的味道。