想要做出酸甜酥脆的糖醋黄鱼，不难！接下来我就把具体步骤分享给大家。第一步，把新鲜活蹦乱跳的黄鱼买回家，体长最好在15到20厘米之间，这样三口之家正好吃完。 回家后先把鱼清理干净，刮去鱼鳞，把鱼鳍剪掉，掏出内脏。用清水把鱼冲洗干净，再在鱼身两侧斜切三刀，深度要达到鱼骨，这样更容易入味。接着用1茶匙盐和2汤匙料酒把鱼腌制30分钟，给去腥增鲜。在腌鱼的这段时间里，我们可以准备配菜：把胡萝卜切成丁，豌豆冲洗干净，香葱切成花，姜蒜剁成末。 鱼腌好后，给它均匀地拍上一层干淀粉。当油温升到八成热（用木筷插入油中冒小泡），把鱼放入锅中用中火炸。在炸的过程中不要频繁翻动鱼身，等到它定型、颜色变黄时就可以捞出。然后用厨房纸巾把鱼身上的油吸干。 接着我们来做糖醋汁。另起一锅用小火把葱姜蒜末爆香；倒入胡萝卜丁和豌豆大火快炒2分钟保持脆感。然后把4汤匙番茄酱、1茶匙盐、2汤匙白糖、100毫升清水还有1汤匙白醋倒进锅中搅拌均匀后煮沸。等汤汁沸腾时淋入2汤匙水淀粉勾芡并边倒边搅拌，直到汁液变得浓稠透亮。 最后一步就是把熬好的糖醋汁淋在炸好的鱼身上，这样鱼肉就被酸甜包裹住了。胡萝卜丁和豌豆的清脆口感给菜品增加了层次感和颜色上的变化。夹一块趁热吃，外皮咔嚓脆响但里面还是嫩滑雪白，搭配米饭简直是绝配！ 给你几个小提示：炸鱼时油温不要太高保持在180℃左右就好；糖醋汁里糖和醋的比例可以根据自己的口味来调整喜欢酸的就多放点醋喜欢甜的就多放点糖；配菜也可以灵活选择青豆、玉米粒或者彩椒丁都可以替换。把这道菜端上桌挑剔的味蕾也会被征服。 周末在家动手试试吧！保准你家餐桌变成抢食现场！