随着老百姓越来越重视健康，吃坚果变成了餐桌上的新宠。花生这种传统的中国食物，现在也被现代科学重新给定义了。先说说它里面的营养：100克生花生仁里就有25克蛋白质，虽然氨基酸组成和动物蛋白不一样，不过跟谷物搭配起来吃就很互补了。对于那些不吃肉的人来说，花生算是优质蛋白的重要来源。它的脂肪里头有80%以上都是不饱和脂肪酸，油酸的含量尤其高。中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家做过研究，说每天适量吃点这种单不饱和脂肪酸多的坚果，对血脂好，能保护心血管。 花生里还富含维生素B1和烟酸，现在的人精加工谷物吃得太多，它正好能把这些B族维生素补回来。花生皮里头的白藜芦醇和原花青素也被证明有抗氧化和抗炎的作用。 日本国立癌症研究中心做了个大调查，看了7.4万名中老年人的情况。他们发现每周吃4次花生（每次大约15克）的人，得缺血性卒中的风险能降低20%。这个研究结果还登在了国际期刊《Stroke》上。北京大学医学部的一项试验也很有意思，让糖尿病患者吃饭前吃点烤花生，结果他们餐后血糖的波动幅度小了35%。 虽然花生好处多，但怎么吃也得讲究个量。国家食品安全风险评估中心的专家建议每天别超过25克，也就一掌心那么多。吃多了容易长胖。买花生的时候一定要小心变质发霉的问题，那种温暖潮湿的环境特别容易长出黄曲霉毒素，这可是1类致癌物。建议大家去正规地方买，看着果仁完整没长毛就行，开封后要密封放冰箱里尽快吃完。 特殊人群更得注意：虽然花生蛋白过敏的人不多，但它还是过敏原之一；痛风发着病的时候也得少吃花生制品。 总的来说，只要吃得对，适量吃点花生能帮着心血管健康、代谢指标变好。不过咱们不能光盯着一种食物吃，得把各种东西搭配好才行。