嗨！今天我要给大家介绍一款夏天里超级开胃的菜：泡椒鲜笋熘牛肉。这款菜真是太好吃了，既酸辣又脆爽，简直是三伏天里的一股清流！把它端上桌，你绝对会吃得停不下来。 这款菜最开始的灵感来源于初夏的时候，那个时候竹子翠绿翠绿的，感觉整个夏天都开始了。七八月的时候，南方的高温和雨丝交织在一起，竹笋正是最鲜嫩的时候。把这些春笋拿出来做菜，绝对不会让你失望！ 现在咱们来聊聊主角吧。这道泡椒鲜笋熘牛肉里有新鲜的楠竹笋和牛里脊。今天这个主角位置给了新鲜的楠竹笋，因为它们真的很美味。配角牛里脊或者腿肉也非常厉害呢，瘦而不柴，嫩而不绵，正好托住了竹笋的脆和泡椒的辣。 下面我给大家列出一些配料，这些厨房材料随手都能拿得到。牛里脊或者腿肉一块、楠竹笋一根、泡小米辣、老姜、独蒜、洋葱、花生油、玉米油、豆瓣酱、红花椒、白胡椒粉、盐巴、白糖、鸡精、生抽、料酒、香醋、干淀粉、水淀粉。 然后咱们来进行预处理吧。先把牛肉去筋膜然后斜切片。顺着肌肉纹理斜切这样既不散碎又入口嫩滑；如果逆纹而切的话就叫“咬得动”。 然后是竹笋的处理：先把壳去掉，然后放入沸水中煮一下再漂洗干净。生竹笋含草酸和涩味哦，在沸水中焯一下然后立刻换凉水浸泡一下就能去除苦味保留鲜美味道了，炒的时候也不容易发黑。 接下来就是小料了：姜蒜洋葱这些都可以切薄片。姜片和蒜末主要负责辛辣爆香，洋葱片会给整个菜带来一点微甜的底味。 好啦，接下来就是给肉汁锁住关键步骤啦：先把盐、胡椒粉、生抽还有料酒给肉抓至发黏，再撒上干淀粉“穿衣”，最后封一层玉米油就像给肉片贴了保鲜膜一样啦！这样下锅之后就不会吐水也不会柴口。 好啦，接下来咱们来准备一碗味汁：提前调好盐、白糖、鸡精还有料酒、香醋和生抽胡椒粉等各种调料混合在一起备用吧！这样炒菜的时候就不用手忙脚乱啦！ 接下来就是最关键的成菜步骤啦！热锅冷油，小火下几粒红花椒爆香；把牛肉分散下锅变色之后马上盛出来锁住七分熟；余油烧热之后放入姜蒜豆瓣酱爆香然后把泡椒放进去翻炒接着放入笋片翻炒之后把刚才盛出来的牛肉回锅加味道汁最后大火快炒十秒勾芡一下就可以出锅啦！ 这道菜做好了之后真是太诱人了！竹笋青翠青翠的看起来就很好吃哦！牛肉粉嫩粉嫩的夹起来还有滋啦声呢！口水都要流下来了！ 最后再给大家分享一些小技巧： 1. 竹笋的处理可以参考以前那篇《鲜笋绘肉片》的文章哦！焯水之后再冰镇一下可以去掉苦味保留鲜美味道。 2. 最好用里脊来做这道菜哦！腿肉也可以但相对来说口感没那么好哦！筋膜一定要剔干净才行哦！ 3. 斜切不逆纹这样炒出来肉片才完整漂亮哦！ 4. 泡椒自带盐分所以后期加盐之前最好先尝尝味道再决定要不要加哦！ 5. 勾芡的时候要少量多次勾芡才好啦！芡汁挂在锅边就可以停手了不要勾太多不然会糊底呢！ 好啦今天的分享就到这里啦！希望大家也能做给自己或者亲朋好友享用一下这个夏天也冒汗幸福满满的快乐吧！