湖南人家的四喜丸子，是浓油赤酱里最能勾起团圆味儿的佳肴。窗外飘来的饭菜香，总是被红烧的香气深深吸引。锅里翻滚的肉香和油味，会顺着锅铲翻动的声音溜进房间，把人肚子里的馋虫给勾出来。每逢过年过节，湖南人的餐桌上肯定少不了这道寓意团圆的四喜丸子。这个菜名喜庆又实在，吃起来肉香浓郁、酱汁浓厚。和北方那种先炸后炖的大肉丸子不同，湖南的做法更随性一些。调味里融入了本地的辛辣味道，显得格外家常和踏实。去菜场买一块三分肥七分瘦的前腿肉，交给师傅切成肉末带回家备用。把肉末倒进大碗里，加上姜末、葱花、鸡蛋、盐、生抽、白胡椒粉和红薯淀粉水搅拌均匀。淀粉水很关键，能让丸子吃起来软嫩不柴。顺着一个方向使劲搅拌肉馅儿，等它变得粘稠起来就有劲儿了。喜欢马蹄或者香菇的脆嫩口感的话，也可以切小块拌进去。锅里倒油加热到六成热后开始做丸子。油量不用太多，能没过半个丸子就行。掌心抹点油，抓起一团肉馅儿在手心摔打一下搓成球形状，然后轻轻推到锅边放下去炸。用小火慢慢煎直到变成金黄色后捞出沥油备用。锅里留点底油把姜片和蒜瓣爆香，再撒一把干辣椒段增加点辣味。湖南人做菜总是少不了这点辛辣的底味来提鲜。接着把煎好的丸子放进去加水没过顶部后小火炖上二十分钟即可上色、提味还有增鲜。盖上锅盖小火炖着等着汤汁收干汤汁收干后再大火收汁一下浇在丸子上作为最后的点睛之笔最后撒上翠绿的葱花点缀一下白瓷盘里衬着四个红彤彤又油汪汪的大肉丸子让人垂涎欲滴夹起一块尝一口外皮有点弹性咬下去却软糯鲜香肉汁混着酱香在嘴里散开湖南人吃饭注重实在这四喜丸子就是把实在和温情结合在一起做成的圆圆满满的一盘能让全家人都吃得开心又满足。