把菠菜饺子做成清淡但有层次的鲜香营养菜，你有很多选择。这次给你介绍五款不同风味的菠菜饺子和一个快捷的汤品。 第一款是菠菜木耳鸡蛋饺子。把菠菜焯水去老根黄叶，过凉水挤干切末。把干木耳泡软去根切碎，胡萝卜擦丝再切末增加颜色和甜味。用热油打散鸡蛋炒成金黄色碎末，晾凉备用。将所有蔬菜和鸡蛋放进盆里，加入姜末、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀。取饺子皮放馅料，边缘捏紧。水煮开后放入饺子，点三次凉水后继续煮直到全部浮起并且鼓起来，再煮一分钟即可出锅。 第二款是菠菜豆腐鸡蛋饺子。这次用北豆腐代替肉馅。菠菜还是要焯水挤干切末处理好。把北豆腐放在蒸锅里蒸五分钟，用纱布挤掉水分使其更紧实。同样把鸡蛋炒成碎蛋花晾凉备用。把菠菜末、豆腐泥和蛋花混合在一起加入姜末、盐、白胡椒粉和香油搅拌均匀。包制和煮制方法与第一款相同。 第三款是把这些食材做成快手汤：菠菜平菇莲藕莲子汤。泡莲子用温水泡软去芯（怕苦的话可以省略）。莲藕去皮切薄片浸泡在清水中防止氧化。平菇撕成小朵用沸水焯一下去土腥味。菠菜焯水后过凉切段备用。先把清水和姜片烧开后下莲子小火煮十五分钟至软糯；然后加入莲藕煮五分钟；再放入平菇煮两分钟；最后加入菠菜煮一分钟就好了，最后加盐和香油调味即可。 第四款是鲜上加鲜的海陆组合——菠菜鸡蛋虾仁饺子。虾仁切小丁腌制五分钟去腥备用；把菠菜和胡萝卜处理好后与炒好的鸡蛋混合在一起；加入姜末、盐和香油搅拌均匀就可以了。 最后一款是老饕级咸甜交错的享受——菠菜酱肉饺子。用肥瘦相间的熟酱肉代替传统猪肉馅；把熟酱肉切成细小碎丁与菠菜混合起来；再加一点生抽提鲜，香油去腻；盐可以省略或减半因为酱肉本身够咸。 每个步骤都有一些小技巧：一定要注意要把所有食材处理得干爽不然容易破肚；煮饺子时要点三次凉水帮助定型；虾仁切小丁可以保留口感更弹牙；豆腐要蒸后挤干水分才成团；莲子提前泡软好煮烂；莲藕浸泡在清水中不发黑保持脆嫩；最后还可以根据个人口味调整调味料。 这些食材组合起来营养丰富还方便快捷呢！