厨房小白也能瞬间变身大厨，今天我给大家分享家庭牛排全攻略。选对牛排就等于成功了一半。牛排的种类多到你想不到，一头牛身上有几十块肌肉，菲力、眼肉、西冷只是里面的三个明星，价格也最贵。再往下还有上脑、板腱、牛小排，肉质也很细嫩。最后就是臀腰、腹心、前胸这些部位了，这些地方的肉质运动量大，纤维粗，所以只适合薄切涮或烤，厚切煎的话会咬到你怀疑人生。 给新手们一个建议，直接锁定原切牛肉——俄罗斯黑安格斯雪花极佳眼肉，M5+级别。这种牛肉脂肪分布均匀，入口即化。厚度2-3厘米，给新手一个友好的选择，又能煎出层次感。解冻与回温是决定口感的关键因素。 错误的解冻方式就像是把牛肉变成水煮牛肉一样。正确的做法有三种：冷藏室缓慢解冻、常温静置和冷水快速解冻。如果你要冷藏解冻的话，最好是前一天晚上放进冷藏室，12到24个小时就能完成。如果你选择常温静置的话，别拆无菌包装，在室温下放1到1.5个小时就好了。还有一种快速方法是用冷水和不拆袋一起解冻，不过这个方法速度快但汁水流失多，不推荐使用。下锅之前必须做两件事：第一用吸水纸轻压牛排表面的血水；第二是把牛排在室温下回温20分钟。这样你就会发现肉色由暗转亮。 现在给大家分享两个简单零失败的配方：香草牛排和原味黑椒牛排。香草牛排是用迷迭香和大蒜来增加浪漫感的菜肴；而原味黑椒牛排则是极简风格的代表。这两个菜谱都用220到250度高温来煎制。香草牛排先把大蒜和迷迭香爆香，然后大火单面煎35秒再翻面煎35秒；原味黑椒牛排则是单面撒盐和黑胡椒后翻面再撒一次盐和黑胡椒。 最后再给大家几个小技巧让牛排更完美：温度计显示中心温度在52到55度之间就是完美粉嫩区；煎好的牛排别急着切，先静置3分钟让汁水回流；出锅前可以夹一小块黄油在锅里融化刷在表面上色；配菜方面简单才高级。 掌握这些步骤后，下次家庭聚餐时你就能端出一块外焦里嫩、刀切如玫瑰的完美牛排了——比外卖更放心，比餐厅更划算。新年第一块好牛排就从厨房里开始吧！