环球餐饮品牌们把上海的市场挖得很深，这种长期不折腾的战略，正说明了城市消费升级的大趋势。在上海热闹的延安中路，拉蒂娜牛排馆和无花果与橄榄餐厅靠着一块儿开店，成了城市美食地图上的亮点。它们这次一起搞的“上海环球美食汇”，不仅仅是吃饭那么简单，更是大家看国际餐饮品牌在中国，特别是在上海这种地方扎下根的窗口。这两家店虽然是不同集团的，进来的时间也不一样，但都靠着稳扎稳打和不断本土化创新，把“长期主义”这个词讲得特别清楚。 拉蒂娜算是把巴西烤肉带进上海的老前辈了。从1998年进来，这二十年的发展路跟上海变得越来越国际化是同步的。环球餐饮投资集团的若昂·卡洛斯说，他们现在全国一共有17家店，其中12家开在了上海，客群里95%都是中国人，尤其是年轻的还有带小孩的顾客居多。这数据挺能说明问题的，品牌早就不是只给老外服务了，早就融进了本地人的消费里。他们本土化可不是简单地去迎合大家的口味，而是真的进行了一套系统的融合创新。2019年，他们专门请了设计过上海世博会巴西馆的人来给店里升级，把喜庆庄重的中国红和时尚沉稳的黑色融合在一起用。同时还留着像马赛克水磨石地面这种巴西特有的元素。这种文化上的互相交流让空间既像外国又让本地人看着舒服。在卖东西上，他们推出便宜的午市套餐、像女士之夜这样的主题活动，把以前可能觉得很贵的巴西烤肉变成了日常能吃的东西。这次活动期间他们推的两款套餐卖了几千份，大家都挺爱吃的。 跟拉蒂娜的资历比起来，兰巴赫集团旗下的无花果与橄榄算是新面孔了。不过他们的想法也一样是重视底子打好和长远价值。集团合伙人陈使钦说他们旗下很多品牌都想办法以更平易近人的价格给顾客提供跟米其林一样好的体验。这种“品质又不贵”的想法正好符合上海人现在越来越精明的消费需求。兰巴赫的“长期主义”还体现在特别细分市场和把场景弄得很有味道上。陈使钦觉得上海的餐饮界分得很细了，连披萨都有好几种流派。所以他们把每开一家新店都当成一个艺术展览：上生新所店靠着历史泳池搞出度假的感觉；蟠龙天地店又把江南水乡的风格融进去。这种不光卖菜还着重营造独特环境和慢生活空间的想法，正好满足了现在都市人想找个能聊天、有情感又有深度体验的地方。这次活动里他们推出的双人套餐特别划算，强调用意大利的好东西比如布拉塔奶酪和特级初榨橄榄油，这就是他们“品质核心”的具体表现。 看看这两类品牌是怎么成功的能发现他们“长期主义”战略的共同点：第一是深入当地适应变化并创新，从店面设计、菜品搭配到价格策略都是基于对中国客人的了解而不是照抄国外的样子；第二是死磕品质和体验，不管是拉蒂娜对肉的把控还是兰巴赫对食材本身和手艺的追求都成了长期的核心竞争力；第三是跟上城市发展的节奏主动融入上海从商业大街到历史老街还有新兴的休闲地等多种空间格局里去当城市商业生态的一部分。 拉蒂娜和无花果与橄榄在上海扎根的故事可不是光赚钱那么简单的成功例子。它们是中国市场一直升级、对外开放越来越好的最好证明。上海因为市场大、消费者心态开放、配套设施齐全还有经商环境公平高效给国际餐饮品牌实施“长期主义”提供了肥沃的土壤。这些品牌又通过创新和适应不断让上海作为国际美食之都的内容更丰富了推动人们吃饭不光是为了填饱肚子而是为了追求文化体验、情感联系和生活方式的认同这种品牌和城市互相帮忙、一起成长的样子就是上海打造国际消费中心城市时生机勃勃的体现也预示着中国餐饮市场以后会发展得更好、更有创意。