说起来这云南的味儿吧，真就得靠椒盐来给它撑场面。哪怕是最简单的盐水毛豆，只要蘸上一勺自家磨的椒盐，立马就能把饭菜给盘活了。你看那街边卖烧饵块的摊子，旧罐头瓶里装的那一小撮椒盐可是秘方，客人多要一撮老板也舍得给，那香味老远就能勾住你的鼻子。市面上的包装再精美也没法比自家做的那股子鲜香劲儿。 其实做这玩意儿一点不难，花椒跟盐两样主料凑齐就行，讲究点的可以加点小茴香或者芝麻。但平时家里头用的话，花椒和盐够了。这关键就在于得现做现用，那种香气才是瓶装调料里没有的。挑花椒的时候要注意选红花椒，麻味正、香气浓。抓一把放在干锅里用小火慢慢焙着就行，千万别着急用筷子拨动拨动就行。看着花椒粒慢慢渗出油光、混着焦香飘出来就好了。 盐也得单独炒炒去去涩味。等到花椒凉透了就跟盐一起放进研钵里捣吧。那声音听着特瓷实、特舒服，捣得越细香气越浓。最后弄成那种颗粒感的样子最好吃。 做好了装进干净的小瓶子里随用随取就行。炸洋芋的时候撒上一点金黄的洋芋块裹着麻香的盐粒；凉拌黄瓜加进去比单纯放盐多了层香气；夏天煮了苞谷趁热抹上一层椒盐甜咸麻辣全都混在一块儿。 这就是云南人做菜讲究的本味里不可或缺的东西。做菜时随手撒上一撮麻香顺着热气钻进鼻子里就算是最简单的饭菜也因为这个熟悉的味道多了几分踏实和温暖。