上海按下暂停键，上海疫情让中国咖啡之都暂时停摆，人们不得不待在家里，把注意力转向线上。尽管线下门店纷纷停业，咖啡师们也回到家中，但这个时候大家才突然意识到，一个城市的情况并不足以决定整个行业的未来。某位从业者接受采访时直接指出，“鸡蛋不能放在一个篮子里”。因此，离沪扩张与快速转型成为了当下行业自救的重要手段。去年下半年以来，行业风向发生了变化，原本专注线下开店的连锁企业开始在直播平台上做文章，而那些靠电商起家的品牌则在弄堂里开起了门店。“线上+线下”的融合使得咖啡行业进入了一个全新的阶段。2022年第一季度的淘宝和天猫数据显示了这种变化的巨大影响。根据魔镜市场情报的数据显示，速溶咖啡依然是市场的主要力量，占据了55.6%的市场份额，销售额超过了10亿元。咖啡豆和粉紧随其后，占据了24.3%的份额。而作为新晋品类的咖啡液只有7.4%的份额，销售额不足1.5亿元。雀巢以1.88亿元的销售额稳坐头把交椅，速溶咖啡贡献了1.7亿元。雀巢用了几十年品牌力将“即溶”这个概念深入人心。他们虽然产品线看似单一，但是在胶囊、伴侣、咖啡液等细分类目上也有建树。2015年靠挂耳起家的隅田川现在已经形成了鲜咖啡之道、挂耳锁鲜、百搭锁鲜液、袋泡、冻干粉五大系列产品。第一季度销售额达到了1.2亿元，其中速溶、豆粉还有咖啡液这三个细分类目都突破了千万元大关。他们通过明星代言、亚运合作还有直播间自播等多种方式让“挂耳专家”变成了“全线选手”。三顿半第一季度销售额为1.1亿元，排名第三。虽然他们只有速溶还有豆粉两个细分类目，但是新品“椰奶伴侣”一直没有大规模铺货，在多SKU赛道上显得有些滞后。他们回收空罐的环保玩法依旧吸引眼球，但没有带来销量增长。星巴克、永璞、agf、NESPRESSO奈斯派索、OLDTOWN WHITE旧街场、UCC占据了4到10名的位置。这些品牌没有巨额广告投入，但是通过极致性价比还有稳定供应链吸引了不少顾客。agf蓝金瓶销量甚至超过星巴克和永璞靠的就是冻干锁鲜技术还有亲民价格；越南g7咖啡45包只要29.9元直接瞄准了健身提神需求；而日本UCC还有马来西亚旧街场则靠熟悉味道还有低客单价留住复购用户。数据背后显示出三条规律：“线上化”趋势不可逆转；“饮料化”趋势已经形成；性价比才是真正的隐形冠军。在上海等待重启的时候，全国的咖啡市场已经开始加速前进。谁能在方便和好喝这两个方面继续做减法，谁就能够在接下来的季度里继续留在榜单上。