在福建的西北角有座叫沙县的小城，这里四周青山环抱，沙溪河从中间静静流过。这里气候温润，物产丰饶，养活了无数人。走在老街，拌面和扁肉的香气混着花生酱的味道扑面而来。沙县人把吃当作生活哲学，早晨吃筋道的拌面，中午喝滋补的炖罐汤，晚上来碗滚烫的扁肉。只要去吃饭，“扶墙进、扶墙出”是常态，没人能饿着肚子离开。 福建小吃门类繁多，永安和厦门也有高手，但沙县小吃却最先火了起来。故事得从八十年代讲起。当时，一批批沙县年轻人带着扁肉锅、拌面还有茶叶蛋，先杀到福州和厦门。他们用四根竹竿撑起塑料布，搭起小炉灶做小吃生意。在厦门卖一碗拌面才1元钱，一天能卖三四百碗，赚的钱顶得上家里种一个月地。老顾客带着新顾客来，队伍很快壮大起来。 现在全国沙县小吃店超过2万家，一年的营业额差不多有70亿元。政府给他们注册了“吃豆人”LOGO来统一店面招牌，老乡们也到处帮忙开店。有了官方的支持再加上老乡带路，想不红火都难。很多人以为沙县小吃就只有扁肉和拌面其实这只是最基础的入门款。真正藏在小巷子里的美食多得让人意外。 沙县扁肉的皮特别薄像纸一样，肉馅只用猪后腿最结实的瘦肉。厨师要用木棒敲打上千下才能出胶质感现在虽然有了机器但还是加冰块搅打为了保持脆弹口感。清汤是用猪头骨和龙骨慢慢熬出来的撒上葱花“鲜”味满满。花生酱是先把花生炒熟磨碎再熬最后放点香油调开甜中有酥香中有润可以拌面条蘸蔬菜抹馒头百搭又好吃。拌面用的碱面下锅后几秒就浮起来马上捞出过冷水锁住韧性酱油蒜末辣椒油一拌根根分明但又不会黏在一起筷子挑起像跳舞一样。 豆腐丸是把豆腐碾碎包肉馅或者和红菇一起煮入口软粉带酸香豆腐本身的鲜味被彻底释放出来烧卖皮特别薄馅却很饱满粉丝吸汁肉丁提香笋丁爽脆甜烧卖更厉害白糖饼丁桔饼花生碎一起用甜糯中带着点咸味是丈母娘检验女婿手艺的秘密武器辣椒酱是朝天椒魔鬼椒和黄椒三种辣椒调配而成不同辣度对应不同食材一口下去味道层次分明。 如果你想吃到真正的沙县风味济南天桥区紫金山路那家直营店把全套手艺都搬了过来从拌面到炖罐从扁肉到辣椒酱口味都和老家同步更新下次路过济南不妨进去坐坐点一碗热乎的扁肉再来一碟脆花生酱拌面让舌尖去沙县“扫街”体验一下带着家乡河风的山野鲜香那种感觉依旧滚烫。