你知道吗？过年大鱼大肉是少不了的，但别光顾着吃，这道凉拌菜绝对是个好选择，简单又美味，寓意全家好运连连。昨天我给家里做了这道菜，味道好极了！而且老妈还跟我开玩笑说：“不整点绿色蔬菜，初一就得去药店买药了。”你想不想知道我是怎么做的呢？ 那天晚上我家的餐桌上摆满了猪蹄、酱牛肉和卤肘子。我妈端上最后一盘猪蹄时，顺手递给我一把菠菜说：“你去切一下，整点绿色蔬菜。”听到这话，我才意识到绿叶菜真的很重要！山东人过年除了大碗肉外，绿叶蔬菜也是重头戏啊。于是我赶紧去厨房做了这道凉拌菜。我给它起了个名字叫“懒人凉拌菜”，里面有菠菜、平菇还有木耳。只花了十分钟时间就做好了。你猜怎么着？结果大家吃完肉都来抢着吃这道凉拌菜，盘子都见底了！ 这个事情让我想了一晚上。北方人尤其是山东人，过年的时候大鱼大肉已经是惯例了。但是胃和肠子可没有假期啊！肉吃多了油也多了，年后买开塞通的人就不少。但是只要掌握几个小技巧：焯水掐秒、热油浇蒜还有盐糖得当这三招用顺溜了。绿叶蔬菜不仅口感好，还能让大家消化轻松点呢。 菠菜焯水90秒就行，多一秒就蔫巴了；平菇60秒刚刚好；木耳焯水4分钟可以杀菌去腥。之前中国农业大学有篇论文也提到过这个方法哦！掐表焯水比胡乱煮能多留一成叶酸呢！我试过之后真的觉得颜色鲜亮味道香，连盘底汁都喝完了。 蒜泥得拍扁而不是切碎，热油一泼出来那声“呲啦”才好听呢！这油不能省啊！稻米油、茶油都可以用。烟点高又不呛人，春节厨房里的油烟机辛苦了一年了哦！ 调汁也是门技术活儿：生抽提鲜、香醋勾魂、半勺糖压住土腥味。喜欢辣的可以加点小米辣红绿搭配一上桌，拍照发到家族群里肯定能赢得一片赞美声！ 还有一个好消息要告诉你们呢！广州医科大学做过研究说先吃三口凉拌菜血糖爬坡就能减缓七成呢！这样就不用担心吃肉过多导致血糖升高啦！ 为了方便起见我还有个懒人版做法：木耳提前一晚用冷水泡然后放冰箱冷藏第二天就脆得弹牙；菠菜挑“甜菠菜”草酸少四成凉拌不涩嘴小孩子都能抢着吃呢！ 家里老人常说菠菜寓意“博才”、平菇代表元宝、黑木耳“耳听八方”。外婆每年都念叨吃口木耳新年耳不背打牌听得清楚能赢压岁钱呢！反正吃了没坏处嘛！ 春节餐桌可是咱家的小缩影呢！这盘凉拌菜不仅口感好还能给全家健康加点保障呢！一家人围坐一起肉香蒜香醋香里夹着一股清爽味道最后连汤汁都喝完了肚子里感觉轻很多。 大家知道吗？以前长辈们习惯一锅炖现在才明白分开做营养不打架特别是焯水时间精确到秒叶酸多留一成呢！ 有些人觉得凉拌没什么技术含量其实里面细节可多着呢！水得沸腾才下菜时间一过立刻捞出过冷水这样颜色鲜亮口感脆嫩不信你用一锅肉汤煮菠菜试试汤味串进菜里味道就变了。 调汁时生抽和香醋比例得稳醋香压住草酸糖在舌尖留下回甜稻米油或茶油热淋让蒜香瞬间扩散比冷拌柔和得多。 再说个有趣的事：我家两个孩子平时最爱炸丸子红烧肉结果那天凉拌菜上桌后他俩一人先夹了三口菠菜没人催没人劝是那股鲜香让他们主动吃下去的。 年初一我手里拿着“博才奖学金”红包厚重大气全家对这点绿叶的认同不仅仅是钱的多寡而是对健康的重视哦！ 下一次再端起大肉大酒的时候有人端出一盘焯水掐秒热油浇蒜巧汁勾魂的凉拌菜那一定是主角之一啊！