秋天刚一到，河州就开始准备那些冒着热气的好菜了。给咱先端上的就是那八宝盖碗茶，这可是待客的大讲究。把好茶叶和冰糖、桂圆、红枣这些家伙凑一块儿翻滚，热水一冲，那种苦里带甜又透着酸的河州味儿立马就弥漫开了。闻着这清香，喉咙暖了，身上的寒气也就跑没影了。 秋风一吹，石锅羊肉就炖得差不多了。石锅能保温，小火慢煨着，把羊肉的营养都熬进汤里。这肉吃起来绵软不塞牙，汤底看着清亮却贼香浓。喝上一大口，肚子先暖了，心也跟着暖和起来，贴秋膘一点儿负担都没有。 阴天下雨的时候，撒饭绝对是最踏实的抗寒神器。大火把土豆块炒香了，再下点酸菜炝一炝。接着用豆面和白面交替往锅里撒，一边撒一边搅，直到锅底铺上一层金黄的“面壳”。浇一勺油泼辣子和自家腌菜，这汤稀稠正好，酸辣开胃得很，烫嘴地滑过喉咙，寒意立马就被浇灭了。 早上起来吃碗牛杂割也是很实惠的。十块钱的一碗里装满了内脏、牛头肉和牛肚梁。师傅用快刀翻飞几下，铜勺舀起滚汤一浇，撒把香菜葱花就完事。那直径一米的大汤锅里熬了一夜的老汤正翻着牛油香；掰个白饼泡汤吃，麻花蘸着汤吸汁，胃和心就都被填满了。 鸡蛋牛奶醪糟也适合秋天当甜品喝。小铁锅把牛奶和醪糟煮开了，鸡蛋打散慢慢倒进去搅匀。汤汁白得像奶似的，蛋花飘飘荡荡的。再撒上葡萄干、枸杞和黑芝麻。冰着吃是夏天的甜爽，热着喝是秋天的温暖；不管哪种吃法，第一口下去那奶香裹着酒香直抵心窝。 雨一阵接一阵地下个不停的时候，铜火锅就端上街上来了。牛油辣汤翻红着油锅咕噜咕噜响；毛肚七上八下涮得脆生生的；黄喉也是滑溜溜的；蔬菜豆腐内脏换着花样下锅煮着维生素和微量元素都在翻滚。热气腾腾的人围在一起说笑唠嗑出汗透顶了才觉得舒坦；把这寒意彻底挡在了桌外面。