问题—— 3月15日晚，央视“3·15”晚会曝光重庆一企业生产加工凤爪过程中存在违规使用过氧化氢等问题，引发社会对肉制品加工合规性和食品安全风险的关注。重庆市市场监督管理局随后发布情况通报称，在国家市场监管总局工作组移交案件线索后，市、区两级市场监管部门执法人员已进驻企业，对对应的线索开展“接续深挖彻查”。目前，已对该企业涉嫌违法行为立案调查——并依法扣押涉案产品——督促企业主动召回涉案产品。 原因—— 从监管实践看，类似问题多与企业守法意识不强、质量管控体系不健全，以及对食品添加剂、加工助剂合规边界把握不清有关。个别生产经营者为改善外观、延长保鲜或压缩成本，可能使用不符合食品安全标准的物质，或超范围、超限量使用添加剂。同时，原料采购、清洗处理、分拣包装等环节链条长、人员流动大，若企业未建立覆盖全流程的内控与追溯机制，容易出现管理“断点”，给违规操作留下空间。 影响—— 凤爪等熟食和预制类产品消费量大、流通范围广，加工环节一旦不规范，风险更易外溢。若存在违规使用化学物质等行为，不仅可能危害消费者健康，也会影响地方食品产业形象，削弱相关品类的市场信心，进而波及上下游企业经营预期。更重要的是，此类事件容易加剧公众对“外观可见、风险不可见”的担忧，推动监管继续完善从源头到餐桌的全链条治理。 对策—— 重庆市市场监督管理局表示，将会同有关部门依法查处涉案企业违法行为，并举一反三，在全市开展食品安全突出问题综合治理，重点整治超范围、超限量使用食品添加剂等问题，进一步压实企业食品安全主体责任，规范从业人员生产经营行为，保障食品安全。从处置措施看，立案调查、扣押涉案产品、督促召回等做法形成“查处—控制—消除风险”的闭环，有助于尽快阻断不合格产品流入市场，减少现实危害和舆情扩散。 下一步治理需在“严执法”和“强基础”两端同步推进：一上，强化对重点品类、重点企业、重点区域的监督抽检和飞行检查，提高违法成本，形成震慑；另一方面，推动企业建立并落实原辅料进货查验、关键工艺参数控制、出厂检验、人员培训、过程记录和追溯管理等制度，让主体责任真正落到生产一线。同时，可结合高频消费品类特点，推进线上线下同标同质监管，加强流通环节索证索票以及冷链、仓储等条件管理，降低“加工合规、流通失控”的风险。 前景—— 随着食品安全监管向全链条、数字化、信用化深化，类似案件处置将更注重线索研判、溯源追查和系统治理。重庆市市场监督管理局表示，后续情况将及时向社会通报，接受公众监督。业内人士认为，及时、透明的信息发布和持续的专项整治，有助于稳定消费预期，推动企业强化合规管理，并促进地方食品产业标准执行、工艺控制和质量管理上增强。对消费者而言，监管部门快速介入、依法处置并开展风险排查，有助于增强社会对食品安全治理的信任。
食品安全防线需要长期坚持、不能松懈。此次事件再次提醒，在消费升级背景下，监管要更早发现风险、更快处置隐患。只有形成企业自律、政府监管、社会监督协同发力的治理格局，才能让群众吃得放心、吃得安心。