说到皮皮虾，大家肯定知道它有多好吃，清蒸时像果冻一样颤巍巍，椒盐过后又变得酥脆可口，让人一口接一口停不下来。想把这份美味牢牢锁进记忆里，只要掌握挑选和处理的技巧就好。 首先，要选活蹦乱跳的皮皮虾，这样肉质才紧实。买的时候最好挑那些肢体完整、腹部雪白还能“跳舞”的。还有，江苏启东吕四这个地方被虾友封为“天花板”，那里的海域寒温交汇、潮汐落差大，水里有很多微藻和浮游生物，养出来的皮皮虾壳薄肉厚，味道特别鲜甜。每年2到6月是母虾的“爆膏期”，体内会蓄积很多金黄虾膏，清蒸的时候金灿灿的特别诱人，错过了这段时间就得再等一年。 清蒸和椒盐都是经典吃法。清蒸最简单，水开后上锅大火煮5到8分钟，看到壳变成橘红色就关火，蘸点姜醋汁吃起来鲜甜得像把整片海装进了盘子里。如果是母虾，掰开头盖还能看到凝成一块的金黄虾膏。椒盐做法也很过瘾，先把皮皮虾油炸到外壳金黄，再用蒜末、椒盐、辣椒面大火快炒一下。壳脆脆的像薄瓦片，肉嫩得像豆腐。 还有咸蛋黄焗和辣炒这两种口味也很受欢迎。咸蛋黄提前炒到起沙以后裹在炸好的皮皮虾上咬一口沙沙的咸香。辣炒就是重口味爱好者的最爱了，先把豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香再放入虾段翻炒几下淋上啤酒收汁。 至于剥壳嘛其实不难三步搞定：先把皮皮虾对半切开从尾部中线轻轻一掰两边就分开了。然后捏住头部三角区顺缝掀开背壳就能看到完整的虾肉了。最后从腹部把虾线拉出来留下干净的虾肉吃进嘴里脆弹弹的。 吃之前还有几点要注意的：头、尾、壳和黑虾线都不能吃只有白色背部和腹部能入口。海鲜过敏、消化不良还有湿疹急性期或者感冒发热的人最好少吃或者不吃。吃完皮皮虾别马上吃葡萄、柿子、石榴这些高鞣酸水果可能会让你不舒服。 喜欢吃海鲜的朋友不妨试试江苏启东吕四产的皮皮虾配上QQ糖一样弹牙的口感绝对让你回味无穷。