中新网哈尔滨12月6日电 记者史轶夫12月6日来到山河屯铁锅炖创始人柯晶春的老家东北，眼前咕嘟作响的铁锅成了打开东北餐饮破圈大门的钥匙。在中国，东北菜已拥有9万家店面，而铁锅炖作为其中最具代表性的一种，数量达到了3万多家。尽管东北人尤其是黑龙江人在全国做铁锅炖的比例很高，但柯晶春还是希望大家能探讨如何让这种传统美食走出黑龙江，像饺子那样成为东北走向世界的文化符号。 为了让东北菜在不同地区被更多人接受，《舌尖上的中国》和《中国味道》的总顾问董克平提出了差异化的经营策略。在华北和东北地区，他建议保留原汁原味的形式和味道；在西北和西南地区，可以保留形式但要调整味道；而在江浙沪等地，则需要思考独特的输出方向。他认为饮食发展必须向当地风味妥协并融入当地因素。 为了吸引年轻人消费群体，董克平建议铁锅炖在食材、味道和呈现方式上创新。同时，他还提到要结合东北文化讲好食材和烹饪故事以树立品牌形象。 黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春则希望铁锅炖能吸收多样化的创新方式，在做大做强的同时保留本味并根据地域调整口味。他特别提到黑龙江有丰富优质的食材如大鹅和五常大米等。 喜家德创始人高德福在论坛上指出部分区域东北菜生意不好可能是因为没契合当地饮食习惯。他提出可以借鉴其他店铺的经验在炖的形式上创新，比如一锅炖多种食材或迷你铁锅炖等方式来适应不同场景的需求。 从东北人家的灶台到全国餐桌再到世界视野里，铁锅炖炖出的不仅是食材还是传统新生的中国餐饮故事。正如柯晶春所说：“饺子代表东北已经走向全世界了，下一个就看东北铁锅炖的了。”