中国广东广州的赵记传承，有近70%的门店都在这片土地上。红餐产业研究院的曾繁莹指出，全国性糖水品牌还不多，多数都在广东盘踞。要想在这拥挤的市场里突围，就得跨出舒适区。林岳表示，糖水很容易被别人学去，没法做成独一无二的爆款。不同的城市口味差别大，品牌得想办法搞出点新花样，比如找别的品牌联名，或者结合当地的风景文化。只有把东西重新定义了，才有可能在广州这样的地方杀出来。 曾繁莹认为，新茶饮要想在“红海”里活着，就得去找新的路子。这个冬天，年轻人不只是为了解渴去奶茶店，更多是为了吃上点甜品。杨枝甘露、芋泥麻薯炖奶这些老手艺被装进了新式包装里，成了大家的新宠。食品行业分析师林岳说，茶饮赛道现在创新空间太小了，从水果到奶盖都快翻遍了。相比之下，糖水虽然是个老行当，但认知度很高而且市场空间很大，自然就成了品牌找第二增长曲线的首选。 林岳觉得做糖水很划算，因为这是一个健康养生的概念。很多年轻人追求“朋克养生”，愿意花这个钱。以前那些桃胶、银耳之类的食材带着天然温润的标签，正好符合年轻人的轻养生理念。红餐产业研究院的数据也显示了这点。 做糖水的边际效益很可观。一位供应链管理专家透露说，糖水要用的芒果、椰奶、红豆这些原料，基本上都是茶饮店现成的。品牌不用再去重建供应链了，只需要在原有体系上做个排列组合就行。后厨稍微改一下装修，培训一下人员就能上手。 “相当于用一份固定成本做了两门生意。”专家说，“这比自己从零开始冒险好多了。”做糖水的毛利率普遍超过了65%。茶饮品牌要是能把这门生意做活了，就能盘活下午两点前和晚上七点后的空档时间。王先生说他们推出“茶饮+糖水”双品类模式后，周末的业绩翻了一倍。 不光是头部品牌在发力。CoCo都可、茶颜悦色、初茶、沪上阿姨这些品牌都开始试水了。七分甜、茶百道也纷纷把糖水加入了菜单里。这已经成了各家店的标配了。 曾繁莹告诉大家，未来的消费品牌肯定是个平台化的模式。单一品类的门店抗风险能力会越来越弱。品牌必须得基于同一个供应链和客群去提供多场景的解决方案才行。 曾繁莹最后强调说：“如何突破地域和口味的局限”，这是摆在新茶饮面前最大的一道坎儿。