说到咱们家这退休的阿姨，她做的吐司绝对是全家的最爱。每次她都自豪地说，“咱们家这面包从没失败过”，这可是真的。她退休后就把厨房当成了自己的实验室，拿着450g的吐司盒当战场，硬是给咱们整出了比外面卖的还要香还要软的面包。家里人试过了外面买的面包，最后还是觉得妈妈做的最让人放心。一周七天，我们家的早餐全靠她做的吐司撑着：有时候直接撕着吃，有时候抹果酱，有时候夹鸡蛋做三明治。这面团真的细腻得不行，随便捏一下就能出现小坑，混着淡淡的麦香味，就连隔壁小孩都惦记着呢。而且这种面包完全不加任何防腐剂，老人小孩吃着都安心。 为什么能做到零失败呢？主要是她用了波兰种面团。其实就是给面团装个“保鲜锁”。首先把面粉和水按照1:1的比例调好，然后把它们搅匀放在室温下发酵2个小时再冷藏12个小时。这个过程能让面团的湿度达到100%，延缓老化的同时还能放大麦香味。 第二天早上，把波兰种和主面团（除黄油外）一起放进搅拌机里搅拌。先是低速度把它打软了再中等速度继续搅拌。等到面团开始出现“厚粗膜”的时候就加入软化的黄油继续循环搅拌。最后出来的膜要像手套一样薄且透光无瑕才行。 搅拌完后要把面团分成三份滚圆然后松弛10分钟再开始擀卷儿。这次要注意别把筋给勒断了。先把它擀成牛舌形自下而上卷起来；再擀一次轻卷一下就可以了。松紧程度得控制好，这样在二次发酵的时候才不会炸筋组织才能均匀布满大气孔。 接着把卷好的生坯放进模具两侧向中心摆放好表面喷点水雾放置在22摄氏度的室温下发酵大约40分钟直到生坯发至7到8分满为止。这一步很关键哦！别嫌慢啊！这直接决定了烤出来是“高个子”还是“塌腰包”。 接下来就是烘烤环节了。先把烤箱预热好平炉的话上150摄氏度下180摄氏度风炉170摄氏度就可以啦！把生坯放在烤箱最下层平炉烤35分钟风炉烤40分钟即可；如果颜色满意了就立马盖上锡纸盖住避免表皮太焦苦。多试试几次火候就拿捏得准了！ 最后出炉之后震模脱模之后侧放放凉切片吃起来口感更好哦！冷却后完全凉透再切片你会发现断面像云朵一样细腻呢！手撕一条能拉出半米丝来空口就能啃掉三大块呢！吃不完的话放袋子里冷藏下次复烤两片奶酪煎蛋往里一夹那口感真是秒杀外卖！