云南滇南的豆腐，味道鲜美，口感细腻。把这些豆腐与鸡蛋一起蒸熟，不仅简单方便，还是当地人最喜欢的家常做法。这种软嫩的豆腐与鸡蛋混合在一起，每一口都能感受到家乡的味道。云南人做菜讲究一个“鲜”字，这里的“鲜”并非依赖调料，而是食材本身的本味。将酸浆点制而成的豆腐与鸡蛋放在一起蒸，是当地人常做的家常美食。不用费力去寻找特殊的食材或配料，家里有老人小孩的人就特别爱做这道菜。它不仅清淡爽口，端上桌后热气腾腾，比大鱼大肉更受欢迎。在市场上购买没有经过太多加工的嫩豆腐时，要选择那些水分充足、表面微微泛黄的最佳。 选用土鸡蛋时要注意，蛋黄颜色深的更佳，这样蒸出来的味道更香。把豆腐从盒子中完整取出需要耐心——剪开盒子四角，轻轻倒扣在案板上，以免破碎。将豆腐切成拇指大小的块状即可，太厚了不容易入味。选一个深盘子把豆腐块铺在底部，撒少许盐让豆腐出出水，这样蒸的时候就不会太水汪汪了。 把鸡蛋打入碗中用筷子沿一个方向搅拌均匀即可。注意动作不要过猛以免产生过多泡沫。加入温水使蛋液与水保持一比一的比例，喜欢吃嫩一些的可以多加一点水。将调好的蛋液慢慢倒入盘中使豆腐块被蛋液包裹住即可保持完整。把蒸锅烧开后将盘子放入锅中盖上盖子或蒙上保鲜膜防止水蒸气滴入。中小火蒸十二分钟左右关火后再焖两分钟即可出锅。 最后端上来的蛋羹表面平滑如镜一般美丽，半隐半现地隐藏着嫩豆腐块。淋上少许生抽和葱花作为点缀便可完成制作过程。讲究的人还会滴上几滴芝麻油以增加香味。 端上桌后舀起一勺看看它的质地是多么嫩滑与柔软甚至不需要咀嚼便可入口咽下；嘴里还能尝到豆香与蛋香混合在一起的滋味清清淡淡的令人回味无穷；甚至还有点回甘呢！ 家里人口味偏重的朋友可以准备一个蘸料来搭配食用：糊辣椒面加上蒜泥酱油搅拌均匀后舀一勺蛋羹蘸着吃味道更佳！